職場に引退されたパン職人さんがいらした時
教えてもらったグリッシーニ
ベーカリーで売るのは難しいと言う事で
販売はしていないのですが、
グリッシーニ大好きなので ←つまみだよね
家で作る分量に計算して、作ってみました。
先生の話では1次発酵後ベンチタイムを１時間とって二次発酵は無し。
分割、成形まで一気にと言う事でした
生地が一度にオーブンに入らないので2回に分けてオーブンで焼く事に。
最初に焼いた分は、ちょっとベンチタイムが足りなかったのか
（時間を短めにしたので）生地が伸びないし、焼き縮んで
太っちょグリッシーニになってしまいました。レシピ通りに作らなきゃですね
いかん、いかん。。。気を取り直して
後半分の生地は最初の生地を焼いてる時間がベンチタイムになり、
成形の時も良く伸びて、
ほっそりしたグリッシーニの出来上がり。
太い方はどうもパンみたいな食感になって、中途半端だわ
味は良いんだけど
家庭用のオーブンは小さいから、レストランで出てくるみたいに
長ーく作る事はできないけど、せめて細くカリッと仕上げたいよね。
味は三種類 ・黒オリーブ ・ディルとチーズ ・プレーン
次回また頑張るのだ
レシピの紹介。
スーパーカメリア 250ｇ
水 125ｃｃ
ドライイースト 3.7ｇ
砂糖 5ｇ
塩 2.5ｇ
オリーブオイル 62.5cc
焼き温度230℃ 我が家のオーブンだと15分くらい。
今日も一日お疲れ様です
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Tierra
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