モクモク、再び

以前、パンを焼きに行ったモクモクファームへ今度はウィンナーを作りに行ってきました。使用するポークは、スーパーポーク２１。
赤いのが肩の肉、白いのは背油。その他スパイスが混ざった粉と臭み消しのパセリ。混ぜるとき使う氷。詰めるのは羊腸。
さあ、手を洗って、スタートです。材料を順番に入れてとにかく手で混ぜる。氷が入ってるのでとても冷たいのですが負けずに混ぜる。最後に背油を入れて軽く混ぜウィンナーマシーンで羊腸に詰めていきます。これがなかなか難しくて、時々羊腸が破裂しました。
どうにか形成後、ボイル室に移動して20分ボイル。
出来上がったら、試食できます。
今回は1本だけ試食して後はお持ち帰り。

この日の夕食にこのウィンナーを使ってポトフを作成しました。