先日21日、久しぶりにカンパーニュを焼いた。
熱いオーブンの横で、ピーナッツは片目を開けて熟睡中。
Type K.T＋スーパファインハード（全粒粉）いつもより多め＋黒ごま＋はちみつ＋塩＋水＋有機トンプソンレーズン酵母
写真は嘘つきか…？実物はこんなに開いていない。
粉が水をどんどん吸収するので水多め。でも、こねた時の状態は、水分が少ないような変な感覚。
クープの切れ具合はなんとなくいいかな、と思ったんだけど…。
十字のクープは思ったほど開かず、
一本はまったくもってダメ。
中身もモッチリではなく、グニャって感じ。
クープが開けば余計な水分も抜けるはず。それと発酵がうまくいくとクープも開くみたいだし、
まだまだ酵母の扱いが下手ということだ。
熟睡石松と黄昏竹三
秋はパンが作りやすい季節らしい。期待しよう。
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失敗するとまた作らなくちゃいけない気がする。
血が騒ぐ。
タイプER＋スーパーファインハード＋インスタントコーヒー＋塩＋牛乳＋ステビア酵母
ステビアは甘いので砂糖はナシ。
コーヒーなので必然的に？100％牛乳こね。
二次発酵。成功の予感。
一次発酵はゆっくりゆっくり発酵したので、また失敗かと思ったのだった。
表面の色合い、ほぼ成功。
裏もまあ成功。
遠ーくに感じるコーヒー味と苦味…。
表面パリパリ、中はもちふわしっとり。
あーホッとした。
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今夏最後のトマト酵母でベーグルを焼いてみた。
生地に弾力がないなぁマズイなぁ…と思いながら二次発酵。
タイプER＋スーパーファインハード＋ラムレーズンオレンジピール＋胡桃＋シナモン＋砂糖＋塩＋水
どこかの大統領がのどに詰まらせたプレッツェルみたい。
この前と同じ黒ごまにしようと思ったけど、
トマトの果肉＋レーズンは甘味と酸味のバランスがいいかも？なんて勝手に考え実行。
でも、酵母が弱かったらほぼ成功しないのです。
このフヌケな形。穴も開き過ぎ。底はなんとなく割れなかったけど。
せっかちなので、冷めないうちにカット。
胡桃がゴロゴロあるのはいいんだけど、目が詰まっているし味のバランスも悪い。
連敗の力士の気分…でもまたガンバルか。
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これまた、やっとできたトマト酵母。
と言っても、酵母の勢いが弱い。浄水よりも湯ざましの方がいいのかな。
試しに先日の9/1だったか？に、黒ごまベーグルを焼いてみた。
Type K.T+スーパーファインハード+トマト酵母＋砂糖+塩+水+黒ごま トマトの果肉入り。
プリッと！パリっと！していない。
一次発酵はけっこう膨らんでくれたが、過発酵なのか？
底が割れてしまう。粉との相性もあるのか？いや、酵母の関係かな？やっぱり過発酵！
堂々巡りだ。わからん。
クラムはいいような悪いような…。でも自分の中では失敗。少々酸味もあったしね。
しかし！しかし！失敗は成功のもとなのだ。
だよね？マル。
今度は別の強力粉で試してみましょ。
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ピーナッツが冷たいタイルにはりついて昼寝中…
かわいそうだが退いてもらい、掃除をしてとりかかる。
パンを焼くのは久しぶり。
自家製デラウエア酵母でクッペ。
Type K．T＋デラウエア酵母＋塩＋水
酵母の勢いが弱かったようで、クープの開きがあと一歩及ばず。
香ばしかったが、ちょっと酸味も出た。
このデラウエア酵母、飲んでみたら炭酸ブドウジュースそのもの。爽やかでおいしい。
この夏、酵母作りに手こずった。昨夏はあっという間に完成したのに。
我が家が酵母に適さない環境になってしまったのか？（涙）
ピーナッツは窓辺で涼んでいた。
それにしても首回りが暑苦しい。着ぐるみ？
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