美味しい米

美味しい米

食味を決める要因は次の要素である。しかしそうは言っても「炊き方」が食感を決める大きな要因であることは事実だと思う。

地理的条件と気象条件はいかんともしがたいところであるが、土壌診断により適正な土作りをして「安全・安心で美味しい米」作りを心がけたい。

食味値の要因

水分：14.5％～15％が適正

タンパク質：少ない米は吸水が良いため、炊きあがりがふっくらした美味しいご飯になる.

アミロース：主成分はデンプンで、粘りのある米が美味しいので、この値が低いほど良い。「品種、土壌、気候」等により変化する。　　　　　　　　　　

脂肪・酸度：低いほど美味しい。「乾燥調整、貯蔵」等により変化する。