アガベでぶり大根

これから益々おいしくなる旬の味覚「鰤ぶり」

鰤のあらと大根を煮た富山の郷土料理「ぶり大根」は基本の家庭料理です。

こっくりと煮たアツアツのぶり大根はお酒の肴に、ご飯のお供に嬉しいおかずですね。

ぶり大根をおいしく仕上げるには鰤をさっと湯通しし、臭みを取り除く事がポイントです。

また今回は青々とした新鮮な葉付の大根を見つけ、葉の部分は捨ててしまうには

もったいないぐらい美味しそうだったので、大根の葉の簡単佃煮も作りました。

そちらのレシピもご紹介致します。

ぜひお試しください。

 

アガベでぶり大根

＜材料　４人分 ＞             

大根・・・・・・・６５０ｇ

鰤・・・・・・・・・３００ｇ

しょうが・・・・・・・２０ｇ

柚子の皮・・・・・・・適量

いんげん・・・・・・・４本

塩・・・・・・・・・小さじ１/２

昆布だし・・・・・・・２５０ｃｃ

米・・・・・・・・・・小さじ２

Ａ調味料・・・しょうゆ大さじ２、みりん大さじ1、酒大さじ２、アガベ大さじ２

Ｂ調味料・・・しょう油小さじ１、アガベシロップ小さじ１

 

＜作り方＞

①    大根は皮を厚めにむき１辺が５㎝の乱切りにする。しょうが半分は皮つきのままスライスする。

　　ゆずの皮は千切りする。いんげんは塩茹でする。

②    ぶりは１人２~３切れになるよう切り、塩を全体にふり１０分おく。

③    大根を鍋に並べてかぶるぐらいの水、米小さじ２を入れたお茶パックを入れ強火にかける。

　　沸騰したら中火にして１５分～程度茹で大根が透き通り、竹串がすっと通ったら火を止める。

　　大根をザルにあけアク、汚れを洗い流し水気を切る。

④    熱湯を沸かし、鰤をさっと湯通しする。（表面が白っぽくなればＯＫ）

　　冷水に取り、手早くザルにあけ水気を切る。

⑤    鍋底に①の大根を並べ、隙間に②の鰤を入れ昆布だしを入れ沸騰したら火を弱めアクを除き、

　　薄切りした生姜と、調味料Ａを加え落としぶたと蓋をして弱火で１５分煮込む。

⑥    蓋と落としぶたを外し大根に色がついてたら、調味料Ｂを加え煮汁を中火強で５分～煮詰める。

　　火を止めそのまま１０分程おく。

⑦    ⑥を器に盛り付け、ゆず、いんげんを添える。

 

 大根の葉と塩昆布の佃煮

 ＜材料＞

大根の葉・・・・　1本分

塩昆布・・・・・・20ｇ

白ごま・・・・・・小さじ２

ごま油・・・・・・小さじ２

酒・・・・・・大さじ１

アガベシロップ・・・小さじ１

 

＜作り方＞

➀大根の茎は小口切り、葉は細かめに刻む

➁フライパンにごま油を温め、➀、塩昆布をしんなりするまで炒める。

③②に酒、アガベシロップを加え炒め煮し、水分がなくなったら白ごまを加えて火を止める。

＜レシピ提供：柳瀬真澄＞