グースベリージャム作り・２

軸と花落ちを摘み取った後の洗う作業にまた一苦労。
皮の表面についている枯れた葉っぱや土を一粒一粒スポンジで洗い落とす。
今回は従順なるシモベ（＝オット）がこの地道極まる処理作業をやってくれたから助かったが、これは真面目にもっと効率良く短時間で正確に美しくする手段を考えないととても商売としてはやっていけない。
ジャムを炊くのは「土鍋」というアナログな道具を使うとしても、炊く前までの果実処理は出来ることならデジタルな機械の力を借りたい。
そういう機械があればのことだけど。
「ナッちゃん」（鉄工所を１人でやっている女の子が主役のマンガ）みたいな人がいたらこういう機械を作ってくれるかも。そしてマンガの世界に逃避・・・

収穫してから果実処理に数日かかったので、段々赤紫に色づいてきた。
まるでカラフルなびーだまのよう。



グースベリーの皮はパリッとしっかりしているので、まず砂糖を入れる前に水を少々加えて加熱し、皮を柔らかくする。
沸騰してくると段々色がピンクっぽく変わってくる。
アクをすくいながらさらに加熱。



大体煮とろけてきたら砂糖を２回に分けて加える。



最後にレモン汁を少々。
グースベリー自体けっこう酸味が強いので、レモンはあくまで香り付け程度に。



出来上がったばかりのジャムを一口食べて「マスカットのジャムみたい」と思った。
甘酸っぱくてとろけきってない果実が本当にぶどうのようで、種の感じはキウイジャムと似ている。
さっぱりとした甘みの感じはスイカかな？と思った。

グースベリージャム。
手間はかかるけど作り甲斐のある味わい。
食べたことない方が多いと思うので、お試しサイズの小瓶（９０ｇ入り）もいくらか作りました。
問題は値段。果実収穫から処理にかかった時間を「時給」で考えると恐ろしく高価なものになってしまう。高すぎては売れないが手間の結晶を安売りする気は全くない。
これを一体いくらにするか・・・
今後も毎年作り続けていくとなると、毎度のことだけど真剣に悩む大問題だ。