スナップえんどうとささみの粒マスタードあえ

広大な畑を持つ生徒さんから、
とれたてのお野菜・・・スナップえんどう、絹さや、ソラマメをいただきました。
野菜命の私にとっては、何よりの贈り物です。
ダンナさんがスナップえんどう大好きなので、
ゆでたものをサラダに入れたり、マヨネーズで食べたりと、
食卓にのぼる回数は多いのですが、
今回は、鶏肉のささみと一緒にして、
粒マスタードであえてみました。

前日の下ごしらえ・・・
ささみは、スジを取って、
オリーブオイル、白ワインのお湯でかたくならないようにゆでて、
そのままさまし、手でさいて冷蔵庫へ。
スナップえんどうはかためにゆでて、半分に切っておきます。

翌日食べるとき・・・
オリーブオイル、お酢、粒マスタード、そして、おしょう油であえます。



粒マスタードに酸味があるので、
ビネガーは控えめな方が優しい味になります。
おしょう油がなかなか合います。
スナップえんどうのシャキシャキと、やわらかいささみの
食感の違いが楽しめるメニューです。

いんげん、アスパラなどでも・・・
あ、色々な種類のミドリ野菜をあわせたら、
ちょっとゴーカになるかもしれません。