「ミシュランガイド東京」３年目 日本料理店７割…「和」色強める

 http://sankei.jp.msn.com/life/lifestyle/091119/sty0911190815002-n2.htm

2009年11月19日配信

 

(^_^;)記事の紹介です。

「ミシュランガイド東京」３年目　日本料理店７割…「和」色強める

　■居酒屋、串揚げ、焼き鳥も加え

　３年目を迎えたレストランの格付け本「ミシュランガイド東京２０１０」（２０日発売）。今年は過去最高となるレストラン・飲食店１９７店がリストアップされ、居酒屋、串（くし）揚げ、焼き鳥の３ジャンルが新たにセレクションに加わった。今年初めて出版された「京都　大阪」に比べると新鮮味に欠ける状況を打破するため、あの手この手を駆使して、より「日本的」な色合いを強めてきたようだ。（磨井慎吾、佐古田有宏）

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　◆ネタばれしそうに

　「日本人読者のためのガイドになった」

　ガイドの総責任者、ジャン＝リュック・ナレ氏は１７日の会見で、何度もこう強調した。ミシュランガイドは過去２回、日本人と外国人で混成する数人の調査員が身分を隠して店を訪れ、自費で調査を行ってきた。

　ただ、不自然な客の組み合わせや挙動のため、店側に“ネタばれ”しそうになったこともあったという。今回の覆面調査員は「７人とも日本人」（ナレ氏）だった。そして、ナレ氏は「掲載店の７割が日本料理店。和食のほとんどのジャンルを網羅した」と話し、より“日本的”を意識したことを隠さなかった。

　星の総数は２６１となり、３年連続で世界一。世界中から腕自慢の料理人が集まる美食の街、パリやニューヨークを大きく引き離した。「東京に甘いと言われないか」との質問には「ふさわしい店に星を付けていった結果」と意に介さず、「他国でも現地人が調査にあたっている。星の重さは世界どこでも同じになるよう、編集長が判断している」と、公正さに自信を見せた。

　今回の結果について、服部栄養専門学校の服部幸應（ゆきお）校長（６３）は「発表された一覧を見て、世界一のグルメの都市になった印象を受けた。とりわけ、居酒屋、焼き鳥、串揚げ店が新たに入ったのは良いことだ」と評価する。

　さらに、「欧州と違い、日本の料理はうなぎやすしなど単独のものが多い。ジャンルと格の問題は常にあり、焼き鳥がいいのかという意見もあると思うが、一つのジャンルとして成り立っている。外国人がそうした店を訪ねるというのは、日本の文化に触れてもらう機会ともなり喜ばしい」とも話す。

三つ星を獲得した店主やシェフら１１人＝１７日午後、東京・都庁で（三品貴志撮影）　◆料理長交代で…

　今回は新たに４３の店がリスト入りし、新たな「星」をつかんだ。

　一昨年は一つ星、昨年は二つ星で、今年は三つ星に登りつめたすし店「鮨　さいとう」（東京都港区）の店主、齋藤孝司さん（３６）は「とにかくうれしい。（会見の）壇上にいるのが信じられない」と笑顔。一つ一つ星が増えていったことに対しては、「私自身もメニューも変わっていないのに…」と驚いていた。

　焼き鳥店として初めて星（一つ）を獲得した「バードランド」（中央区）の店主、和田利弘さん（５１）は「自分が星を取ったということよりも、焼き鳥をジャンルとして、評価の対象として見てくれたのがとにかくうれしい。焼き鳥界にとっていいことです。焼き鳥がジャンルとして多様化、発展していく第一歩になれば」と喜んだ。

　その一方で、１９の店が降格もしくはリストから外れた。「料理長が代わった」（ナレ氏）ことを理由に、老舗料亭「濱田家」（中央区）は昨年までの三つ星から二つ星に。濱田家の関係者は「今まで通りのサービスを続けてきた中での評価。星の数にかかわらず、料理や什器（じゅうき）、サービスなど、すべてをお客さまに喜んでいただけるよう、引き続き努力してまいりたい」と語っていた。

(^_^;)紹介終わります。

 

 

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