夏のパーティー料理 前菜

スモークサーモン高いし、量が少ない。
マリネを自分で作ってしまおう。
でもなかなかフレッシュのディルが手に入らない・・・。


【２昼夜寝かすスウェーン風鮭のマリネ】
<材料>
・生鮭(できれば皮つき)　500g
・グラニュー糖　1/2cnp(100g)
・白粒コショウ　10粒
・シードマスタード　大さじ1
・ディル　1/2束(軸もみじんぎり)

<マスタードソース>
・粒マスタード　大さじ2
・はちみつ　　　大さじ2
・コーン油　　　75cc
・ディルの葉　　みじんぎりで1/4cup
・白こしょう　　適量

<作り方>
①小骨を抜き、キッチンタオルできれいに拭き、水分を取る
②白粒こしょうとスプマスタードを粗くつぶし、塩・砂糖を混ぜる
③鮭に②を擦り込み、ディルの粗みじん切りをたっぷりまぶす
④身を下にしてラップでしっかりラップし、冷蔵庫で２昼夜冷蔵庫で寝かす
⑤鮭を取り出し、香辛料やディルを取り除き、薄く削ぎ切りし、盛り付ける
-マスタードソース-
⑥マスタードとハチミツを良く混ぜる
⑦少しずつ油を⑥に入れ、艶良くなるまで混ぜ合わせる。(あればミキサーで混ぜる)
⑧白コショウで味を調え、みじん切りしたディルを加えて混ぜる。
　サーマンに添えて出す。


【イタリア風蛸のマリネ】
明石のタコが安売りしていたので、買ってしまった。
サーモンと一緒にだすならマリネかな。

<材料>
・ゆでだこ　足3本
・レモン　　1/2個(煮込むので国産を)
・イタリアンパセリ軸　1/2パック
あればワインのコルク

<マリネ液>
・おろしニクニク　1片
・レモン汁　１個分
・バージンオリーブオイル　80cc
・みじん切りパセリ　4枝
・塩
・こしょう

<作り方>
①鍋に蛸被る程度の水、パセリ、コルク、レモンを絞りその皮も入れる。
②火にかけ、沸騰したら弱火にしてそのまま50分くらい火にかける
　蛸の皮もはげて、くたっとしてたら煮あがり。
③ホールにマリネ液をすべて混ぜあわてる
④煮あがった蛸を取り出し、食べやすい大きさに削ぎ切り。
　蛸が厚いうちにマリネ液によく混ぜ合わせ、そのまま冷やす。

今回は、09年に国際コンクールで優勝したシチリアのレモンオイルをゲットしたので、盛り付けごにオイル掛けてできあがり。

《 DOP　Bio　シクラム 》
原産地：イタリア・シシリア島　栽培法：自然農法
樹　種：トンダイブレア単一種　搾油：ノンフィルタ
生産者：VILLA PONTE　GIOVANNI