シンプリー・スカンジナビアンat ウェスティンホテル横浜のクッキングデモンストレーション➁

ウェスティンホテル横浜のクッキングデモンストレーションの2品目
エビのクルスタードShrinp croustade "トースト　スカーゲン (Toast Skagen)"

北欧ではエビのオープンサンドが良く食べられますがオードブルでクルスタードを使って軽めにしたものです。
クルスタードのパリパリにした薄い生地は、今回は薄くスライスしたフランスパンをカリカリに焼いたもの。
今回は作り立てを食べますが、時間を置くときは生地の内側に溶かしバターを塗るか、レタスなど下に敷くとパリパリ感が保てるかな。

<材料>
・生のブラックタイガーを沸騰したお湯に塩を入れて2分茹で冷水で冷やし、殻と背ワタを取り冷蔵庫で冷やした状態で準備されていました。
・マヨネーズ3 : サワークリーム2　で混ぜたもの
　(サワークリームを酸味のある水気を切ったヨーグルト代用可)
・山ワサビ(ホースラディッシュ)
・粒マスタード
・白コショウ
・ディル
・塩漬けいくら
・斜めに薄切りしたフランスパンをトーストしたもの
・薄切りしたポテトチップス
・ライム

エビは5mm角位にカット
　→　

ボールにサワークリームとマヨネーズを合わせたもの、カットしたエビ、
白コショウを挽き、山ワサビをチーズおろしですりおろす。

　→　　→　

ディルをみじん切りしてボールに加えるここでボールの中身を一機混ぜ、パンにスプーンで2-3盛り

塩漬けのいくらを載せ、ライムの皮をすりおろす。
ライムを少しカットし、果汁を振りかける。

ポテトチップスを上に載せ、お皿に盛り付け

完成!!!

シンプリー・スカンジナビアンat ウェスティンホテル横浜のクッキングデモンストレーション①

みなとみらい駅から10分のウェスティンホテル横浜の最上階・23階にあるグリル料理レストラン「アイアン・ベイ」にて、デンマーク、フィンランド、アイスランド、ノルウェー、スウェーデンの優れた料理店を掲載する北欧版ミシュランガイド（MICHELIN Guide Nordic Countries)のNOURのミシュランスターシェフ・スウェーデン出身のジョン・サヤン・イサクソン氏(John Sayan Isaksson) のコラボイベントでクッキングデモンストレーションに参加。

彼はスカンジナビアンキュイジーヌを得意とされていて、2020年にシェラトン・グランデ・トーキョーベイ・ホテルのイベント以来の来日。その時知り合った支配人から今回のコラボの話が持ち上ったそうです。

家でも作れる簡単なクラッシックなスウェーデン料理を紹介してもらいました。
　　

日本の手巻き寿司から発想をえて海苔の代わりにスライスした大根で3 日間かけて作ったグラブラックス（北欧風塩漬けサーモン）

1kgサーモンに対して
75g塩と砂糖、あらびき白コショウ10g、ディルのみじん切り25g、植物油15ml

油をサーモンに塗って、砂糖・塩・胡椒・ディルを混ぜてサーモンにまぶす。
刺身のさくでも作れるとしいうので重さに合わせて作れました。
まぶしてから2-3時間後が水でるのでふき取り、ラップを被せて2-3置きました

薄く数ミリにスライス

Hovmästarsås/ホーヴメスタルソース（スウェーデン風スウィートマスタードソース）は、
卵黄をスプーン2-3杯入れて、フランスの粒マスタードを5-6杯、はちみつを目分量で追加、

→→　

白コショウをたっぷり挽いて、塩を入れて、たっぷりのあっさり軽く仕上げるなたね油（キャノーラ油）を少しずつ攪拌しながら加えていく。白っぽくもったりしてくる。
→

ディルとをみじん切りにしてホールに加える
チャイブは、先5cm部分をカットして巻物用に取っておく。残りをみじん切りにしてボールに加える。
　

胡瓜を細切りにする

15cm角に薄くスライスした大根にサーモンを1枚のせ、ソースをつなぎで少し落とし、もう1枚サーモンを載せる
その上に胡瓜の細切り2本とチャイブを中央に載せる

手巻き寿司のようにくるっと巻いて、細長いショットグラスに差し込む

上にハニーマスタードソースをかけ、ベビーリーフを上に飾り

一品目完成!!

シンプリー・スカンジナビアンat ウェスティンホテル横浜のクッキングデモンストレーション③

今回のメイは、クラッシックな家庭料理・ミートボール Köttbullar/ショットブッラル
とポテトピューレ

イケヤのリンゴンベリーは準備し損ねて添えられていなかった。
北海道うまいもの館 に富良野ジャム園のリンゴンベリージャム出てたので次回見つけたら購入しよう。アクアビットジャパンでも現在は取り扱いあるみたい。

<材料>
・牛ひき肉　600g
・豚ひき肉　300g
・牛乳
・卵2個
・パン粉
・粒マスタード
・ベルギー・エシャロット（シャロット）2個
・塩　(肉の重量 1%分)
・白胡椒(しっかり目)
・サラダオイル
[ソース]
・生クリーム
・グレイビーソース
・バター
・塩・胡椒
[仕上げ]
・イタリアパセリの粗みじん切り
[付け合わせ]
・ポテトピューレ
・リンゴンベリー


牛乳にパン粉を浸してある。卵2個、みじん切りにしたエシャロット、塩、こしょう、
牛ひき肉2:豚ひき肉1の割合で入れるざっくりへらで全体を混ぜたら、手でこねる。
こね方は肉感がでるようにざっくりと。全体がまとまればOK。

フライパンを温め、オイルを入れ、ミートボールを丸めて入れていく。
　→　　→　

周りが焼けてきたら、一部とりだり、全部のミートボールに焼き色を付ける。
バターを50g位たっぷりフライパンに入れ、取り出したミートボールも入れ
グレービーソースを入れて10分位煮込む、最後に生クリームを入れて完成。
 →　

お皿にポテトピューレ、ミートボール、みじん切りにしたパセリを振りかける

追加でお酒をオーダー

最期に場所を移動してコーヒー/紅茶とデセール

最期にお土産で塩漬けサーモンが真空パックされたものと
塩漬けサーモンのレシピを頂きました。

気さくにシェフとも話せて楽しかった。

そうめんチャンプルーからの色々そうめん料理に

沖縄旅行に行ってそうめんチャンプルーを呑みの〆に食べてからそうめんチャンプルーにはまった。
イカ墨を練りこんで口が黒くならないイカスミソーメンチャンプルーも美味しかった。
那覇「肴家 あうん」、「まーちぬ家」、「海のちんぼらぁ」、「くらた」、恩納村「沖縄料理 かふぅ」でたべられるそう。那覇市久茂地「カラカラとちぶぐゎー」は、イカスミそーめんたしやーというメニュー名。
イカ墨を和えたタイプだと「轟」など。

イカ墨を練りこんだパスタはスーパーなどで見かけるが、そうめんはない。
ネットを検索して長崎 島原｢須川手延べそうめん」をオーダーしてみた。
伊江島北海岸の断崖絶壁の上にある伊江島製塩の湧出の塩シリーズ・イカ墨塩でチャンプルー作ってみたい。

家に帰ってからそうめんの料理すると気が付いた。
ゆで時間短いし、シンプルな味付けでもOKですぐ作れる。
そうめんチャンプルー基本の作り方は、そうめん半分に折って30秒だけ茹でる。
ツナ缶を油ごと入れてネギ、ニラ、そうめんを加え炒める。

ペペロンチーノ風にニンニク炒めて、そうめんと塩だけでもいける。

那覇・泊「いゆじ」のざるモズク食べてから、そうめん+新物のもずくを一緒に盛付て汁をぶっかけ食べたり。

 

最近のお気に入りは「明太子そうめん」、カッペリーニ風でトマトの角切りとオリーブ。
カッペリーニ風をベースに分量の2/3をトマトすりおろしてガスパッチョ風にして大葉をちらして麺商須川「須川そうめん」のイカ墨そうめんで作ってみました。

料理通信 2018年5月号の代々木公園の人気ベトナム料理店〈ヨヨナム〉の和え麺風レシピ
レモングラスの代わりに茗荷で代用。。。
半分に折って茹でたそうめんを水で洗った後、ごま油小さじ1で和えおく。
サニーレタス、芹、クレソン、万能ねぎ、パクチーパクチー、つまみ菜、水菜　計45g
戻したキクラゲ　30g
紫キャベツ 20g,
人参の千切り、茹でもやし 各30g,
荒く砕いたピーナッツ、ジャイアントコーン 各15g,フライドオニオン 一つまみ
グリーンカレーで炒めた鶏そぼろ　60g

ソース: 米油大匙2・茗荷のみじん切り、ニンニクとショウガのすりおろし、韓国産粉唐辛子少々。塩を一つまみ入れて味見て追加する。

中央にそうめん。周りに野菜、そぼろ・ピーナッツ・コーンを彩りよく配置。ソースをそうめんにかけて
ライムを添えてサラダ風に。

手延べ素麺発祥の町西有家町須川で面喰いで30種類の素麺があるらしい。
ここのメニュー参考にしながら色々楽しもう!!

相葉マナブと蕪

毎週日曜日：18:00~　テレビ朝日で放映している相葉マナブの「カブのレシピ」で紹介されていた「カブとビーフシチュー」をベースに「カブと豚のシチュー」を作成。

カブの葉っぱは茹でて添えるかと思ったけど、ポリヤルに。
インド南部では炒め物をポリヤル。北部だとサブジになるみたい。
ココナッツファイン入り野菜炒めしました。
ベースは、キャベツのポリヤルのレシピをカブの葉に変えて作りました。
セロリの茎3本やじゃがいもの角切りに置き換えも可。

【材料】
蕪の葉っぱ　250g
<スパイス>
ブラウンマスタシード　小さじ1/2 : 消化促進・血行促進、抗酸化作用、抗炎症作用
チャナダール(Chana Dal ひよこ豆の皮を剥ぎ、挽き割ったもの)　小さじ2
ウラドダール(Urad Dal White)　小さじ2
ヒーング(Hing) ひとつまみ　: 消化促進、毒素排出、体を温める
ターメリック　小さじ1/3　  : 消化促進、 肝機能促進 
カレーリーフ　12枚(省略可) : 滋養強壮、食欲増進、消化促進

青唐辛子　1本(小口切り)
塩　小さじ1
ココナッツファイン　大さじ1
ココナッツオイル　小さじ1

【作り方】
1.野菜をすべてカット。スパイス類を小皿に一つづ入れ、入れる順番に並べる。

2.鍋にココナッツオイル入れ、ひとつまみブラウンマスタシード入れ中火にかける。
　パチパチ跳ねてきたら、弱火にして残りのブラウンマスタシード入れ蓋をして鍋を振る。(10～20秒)

3.音がしなくなったら鍋にチャナダールを加えて10秒炒める。

4.ウラドダールを鍋に加えて10秒炒める。ヒーングを更に加えて炒める。ヒーングは油で加熱すると玉ねぎのような香りになる。焦げそうになったら玉ねぎを少し加える。

5.カレーリーフを鍋に加えて緑色になり、バリンっとなったら青唐辛子を加えてひと混ぜする。

6.玉ねぎを鍋に加えてしんなりするまで炒める。

7.ターメリックを加えて焦がさないように油に絡めるように30秒よく炒める。

8.蕪の葉っぱを加えてまぜ、塩を加えて強火で炒める。

9.ココナッツファインを鍋に加えて全体を炒め合わせ火を止める。