マイ道楽 VoL172 「豚スペアリブ」を燻製で

新技にチャレンジ！
今回は、豚肉の凝縮された旨味を食べ尽くす「豚スペアリブ燻」をじっくりやってみよう。


ゴミが付着している場合があるのでよく洗い、水気をペーパータオル等でよく拭き取り、小さじ一杯ほどの塩を
振って全般によく揉み込んでおくとよいとある。


漬け込み液の材料（ビール：100cc、黒こしょう：小さじ一杯、タマネギ：1/2ヶ、ニンジン：1/4本、ニンニク：1片、
ピックル液：150cc）を用意し、野菜類はスライスして、ブレンドピックル液を作っておく。

ブレンドピックル液に、塩をもみ込んだスペアリブを入れ、ジップロックに入れて空気を抜いて密閉。
冷蔵庫で２日間寝かせる。


２日間漬け込んだ後、これから塩抜き。


寝かせたスペアリブを取り出し、流水で４時間塩抜きし、水気を拭き取って好みのスパイスを振りかける。
小生の場合は、黒こしょうを振りかけた後にピチットシートで包んで２時間。


熱燻のスモーカーでヒッコリースモークチップ２握りを入れ着火、煙が出たらスペアリブを網に並べてフタをし、
温度計を入れ、１００℃前後で温度調節しながら１時間ほど燻煙。




温度計を見ながら１００℃前後の温度で１時間の熱燻。


肉汁がチップにかからないように、アルミホイルでカバー。


美味そうに出来上がったようだ。


網に入れて一昼夜外気で風乾。今日の気温は-２～＋４、工房内（車庫内）でも凍らない。


いよいよ贅沢な晩酌タイム！これはビールがいいなぁ～🍻


・・・ヤバイ　チョット塩が利きすぎた・・・^^;