ラッキョウ漬け千葉産

最初漬けたラッキョウは鳥取産で次いで茨城産だった。八百屋の店頭に魅力的なラッキョウを見つけた。１ｋｇなんと３００円プラス税だ。半値以下だ。千葉産で色は白くて粒はＭでばらつきが少ない。固さもあり詰まっている。干からびた風もなく芽は伸びていない。買おうかやめておくか。結局１ｋｇ買った。
今度は手慣れたものだ。株をバラバラにし泥を落とし根と芽を切った。カルビー・フルグラ８００ｇの空袋にぴったり納まった。水８００ｍｌに塩１４０ｇ溶かし室温放置。１日経った今朝すでに乳酸発酵は始まっていた。あまり臭くない。

ラッキョウの評価（客観的普遍的な評価ではない、手に入った物について）身の詰まりは鳥取、千葉は良好、茨城はやや柔らかいスカスカ。茨城産も食べてみればそう悪くないが見栄えは劣る。

来年は初物に飛びつかず品物を見定めて買おう。今年は７ｋｇの泥付きラッキョウで５．５ｋｇのラッキョウ漬けができる。