PHOTO：バトウの薄造り
（写真上はお母さん十八番の〆サバ）
おなじみの旬の魚シリーズです
。１２月の元松江水産事務所○○氏の“つぶやき”は、
「旬の魚 １２月 ～罵倒できないバトウ、薄造りで～ マトウダイ」 です
漢字で書くと「的鯛」もしくは「馬頭鯛」。
その字が示すとおり、
体の中心にある黒丸●が的のように見えることや
馬
のように面長なのが由来です
。
（画像は水産技術センターHPより）
馬頭
が転じてバトウになったのでしょうが、決して罵倒してはいけません
。今回、○○氏がおすすめ
しているのは、三枚に卸したもの（フィレー）の活用
。さばく手間
やゴミが出ることを嫌って
、近年は消費者から敬遠
されがちですが、フィレーだと手軽に手を出せますね
。水産業の抱える課題のひとつに魚離れがありますが、
このように消費者が使いやすい
形に手を加えて
提供していくことも、大事なことですね
。
師走
になりました。今年は比較的暖かく
過ごしやすい年末ですね
。まあ、このままで今冬
は終わらないでしょうが、…。さて、今年のラストはマトウダイを紹介します
。このブログで昔々（平成22年11月）紹介しました。
再度登場です
。渋いメタリック調
で背びれや尻びれは長く、その付け根には三角錐状のごつい鱗が
ずらりとついています。
ロボット調にデフォルメすると
アニメのガンダム
に出てきても良さそうなお魚です。島根ではバトウの愛称で呼ばれていますが、
罵倒
するようなお魚ではありません。大変美味
です。今回はシンプルに薄造りを楽しみましょう
。おろし方は、前回を参考にしてください、
ポイントは料理ばさみ
の活用。でも近頃はスーパーで皮をはいだ
フィレー（三枚おろし）をよく見かけます
。超簡単に薄造りができます
。いいですねぇ～
。年の瀬の夕餉、バトウの薄造りと
純米吟醸
のコラボはいかがでしょうか。～作り方～
フィレー（3枚卸）を購入
片身を手で3分割できるので分ける（肉間骨はありません。これも魅力。）
薄く作って適宜盛りつける できあがり
※バトウのレシピはこちらが秀逸→松江水産事務所HP 10月のおすすめ料理
少し早いですが、皆様よいお年
をお迎えください
。
