祝酉年・ネオ清湯醤油ラーメン＠巡（堀川町）

金沢駅近くの堀川町にある「巡」へ行ってきました．



平成29年の酉年にちなんだ鶏の味たっぷりの「ネオ清湯・醤油ラーメン」がお目当て．
酉年なので，今年のラーメンのトレンドは鶏．



濃い醤油色のラーメンの登場デス．



まるで富山ブラックのように黒いスープ．
金沢・大野の直源さんの醤油．



黒いスープの上には脂の膜．
よく見ると，完全に脂が２層に分離している．
かなりの量の鶏油が入っています．

ひとくちスープを含むと，鶏油と醤油の深いコク．
メニューには「グラマラスな味」と表現されている．
鶏油の豊満な香りに満ちている．

そして，直源醤油のまろやかで優しい味．
色が黒いからと言って，決して塩辛くはない．
鶏の美味しさを包み込むような包容力のある醤油味．
これは旨い．



トロットロの半熟味玉．
味玉は，日本のラーメンの匠の技．
こんなに美味しい味玉を作れるのは，日本だけ．



チャーシューは，しっとりした肉質．
スープの味を邪魔しない控えめなで上品な味付けが，このラーメンにあっている．
柔らかくてホロホロ．



中太のストレート麺は，小麦の香りを感じさせるような濃密な味．
固めにゆでられて，歯ごたえも十分．



鶏油がたっぷりなので，ラーメンを食べていると唇がテカテカに光る．
石原さとみ級のプルプル唇になる．

魚介系のスープに頼らず，鶏の味オンリーで攻めた一杯．
今年のトレンドの「鶏」の旨みが濃縮されたラーメンでした．








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