北京麺＠チュー（エムザ地下）

エムザ地下にある「チュー」へ行ってきました．
お店の前には，早くも「冷やし中華」のPOP．
季節を先取りすることろは，さすがデパートの一部．



食品サンプルがお見事．
精巧な作りで，ついつい見入ってしまします．



前から気になっていた「北京麺」．
見事な食品サンプルから，おそらくは中華風のあんかけ麺のような「北京麺」．
あまり一般的に知られていないメニューだと思います．



皿うどんのような深めのお皿に入った「北京麺」の登場デス．
中華風の餡は，豚肉，キャベツ，モヤシ，玉ねぎ，ニンジン，椎茸，木耳などの具材．
生姜と醤油が効いた味．
うどんの出汁っぽい甘味がほんのり．
豊富な野菜の具材の旨味と出汁のバランスが絶妙．



麺は中太のストレート中華麺．
麺をお湯でゆでた後，水切りは軽め．
水分を含んだまま，お皿に盛り付け．
その上から，アツアツの中華鍋で調理した餡をぶっかける．
麺の水分が餡のとろみをほぐす．
いい感じで麺と餡がツルツルになり，食べ心地がよくなります．



「北京麺」の麺の代わりにご飯だと「中華飯」．
中華飯の麺バージョンが「北京麺」
これにスープが加われば「広東麺」．



それにしても，餡の絶妙な味付けが最高でした．




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