里芋コロッケのしめじあんかけ ～2月の野菜～

ねっとりとした里芋にサクサクの衣で包みます。
コクのあるべっこうあんと相性ピッタリです☆

≪里芋コロッケのしめじあんかけ≫
材料(２人分)
里芋(皮をむいて)・・１６０ｇ　しめじ・・適宜　出汁・・１８０ｃｃ　醤油・・大匙２
みりん・・大匙１強　片栗粉・・小匙１強　パン粉・・適宜　卵液・・適宜
作り方
①　里芋は皮をむいて茹で、ボールにとってマッシャ―でつぶします。粗熱が取れたら、二等分にし、俵型にまとめます。
②　しめじあんを作ります。鍋に出汁、醤油、みりんを入れて煮たて、石付きを取ってほぐしたしめじを加えて煮ます。水に溶いた片栗粉でとろみをつけます。
③　里芋を卵液に漬け、パン粉をまぶします。１８０度の油でさっくりとあげます。
④　しめじあんを器に流し込み、里芋のコロッケを乗せます。