＜やはり砂丘ラッキョは パリパリ＞
いゃ～～今朝の東海は、やや雲が多いものの晴れています。
昨日の山陰方面は、「美味しい、新鮮、お得」と誉めたせいか、過去最高のアクセスを頂いたような。
紙面を借りてお礼申し上げます。
(#^.^#)
こんな時は、液晶画面を借りてと言うのでしょうか？！
相変わらず、ボケたお話ですが、ラッキョだけはパリパリと行きたいのです。
折角、ブロ友さんからクーラーボックスまでお貸し頂いて、持ち帰りましたラッキョですから、早目に漬け込まないと傷んでしまいます。
本日は、秘蔵の我が家のラッキョ漬けレシピ公開です。
我が家のラッキョ漬け特徴は、何と言いましても「パリパリ食感」なのです。
本格漬けをしますと、ラッキョが柔らかくなり、もう一つお味が足らないような。
本来、ラッキョは生でも食べる事が出来ますからね。
ここは、やはりパリパリ食感なのです。
今年は男のラッキョ仕事だったのですよ。
流水でボールに明けましたラッキョを水洗いします。
購入しましたラッキョは、洗いラッキョですから、表皮？の剥けは少ないのです。
しかし、洗いますと、こんな表皮？ らしきものが剥けるのです。
ラッキョが傷みますと、沢山出るようです。
当然ながら、この表皮が沢山でますと、重量が目減りしますからね。
しかし、一個一個手に取り洗い剥きます。
これが剥ける表皮です。
流し台の排水口には、表皮が溜まって行きます。
写真が少々、ピンボケですがお許しあれ。
慣れて来ますと、一度に３～４個を手に取り洗う事が出来ます。
まぁ～１０Kgも洗いますと、男はこんな単純仕事には飽きが来るのです。
それでも、頑張って洗いました。
新聞紙の上に広げ、一晩乾燥させます。
我が家では、塩漬けは行いません。
やはり、塩漬けをしますと、水分が抜け柔らかく成ると共に塩辛くも成ります。
翌日は、一番の大鍋に湯を沸かします。
まぁ～一晩は家じゅうに、ラッキョの匂いが漂って消毒？が出来たような。
(＠_＠;)
ボールにも冷水を用意します。
最初の１杯目のみ氷を入れましたが、その後は流水で冷やしました。
ラッキョ袋に記載されていますレシピでは、水は掛けないと有りますが、我が家のパリパリ漬けでは急冷します。
表皮を取り除きました、ラッキョをザルに入れ、沸騰しました湯に１０秒間浸けます。
これは、主に殺菌の役割と考えています。
長く茹ですぎますと、ラッキョが柔らかく成りますので、要注意です。
この時、ザルは熱湯で熱く成りますので、大きいホークで片側を持ち上げ布巾で掴み、反対側をホークで持ち上げ取り出します。
初めてラッキョ漬けをした時は、取り出す事が出来ず、慌てたものです。
(＠_＠;)
熱湯浸け時間は、１０秒厳守ですよ。
取り出しました熱湯消毒済みのラッキョは、流水で急冷します。
袋のレシピでは、水に漬けないとの記載がありますが、ここはパリパリ狙いで行きます。
いよいよ漬け込みです。
漬け込み容器は、焼酎でアルコール消毒します。
煮沸消毒でも良いでしょう。
刻み唐辛子を適量、好みに合わせ入れます。
唐辛子は国産品を探したのですが、無いですね～。
仕方なく、SB製の刻み唐辛子にしましたが、企業を信用するしか無い所です。
今年の夏から秋には、道の駅で国産唐辛子を買い込みましょうか。
ラッキョ酢は、JAいなばでラッキョと同時に買い込んだ物です。
１０Kg漬け込みで、７本必要でした。
これも、毎年使用し実績が有りますので、外せない所でしょうね。
熱湯消毒しました、ラッキョを容器に入れます。
次にラッキョがひたひたに浸かる程度まで、ラッキョ酢を入れます。
この時、新しいラッキョは酢に浮きますから、必要以上には入れない事です。
透明ガラス容器ですと、底のラッキョが浮き上がるのが見えますので、約２０ｍｍ程度浮いた状態で良いと思います。
今回は、Keny用にスペシャルも用意しました。
刻み唐辛子は、２倍以上！
その上、ラッキョ酢を入れた後、さらに「琉球もろみ酢」を入れ、風味付けを行いました。
さてさて、どの様な仕上がりと成るでしょうか？
１０Kgラッキョ漬けの完成です。
これで、２週間から１ｹ月も経過しますと、パリパリラッキョが食べれるのです。
(#^.^#)
まぁ～手抜き、簡単漬けでしょうか？
しかし、本邦初の簡単レシピ公開ですが、良い食感で大人気なのですよ。