小菅製麺の『ソフトメン』＠八千代

八千代町は初訪問。

同社は、八千代町役場前にある。こちらは、事務所で売ってくれる。

正直言うと、毎回、各社のソフトメンだけで記事を起こすのは辛い（笑）
それで、いろいろな考察を交えた、雑談風に書くことにする。

昨日書いた、パン用粉の蛋白質、つまり、グルテン量は
茨城県学校給食会のサイトによれば、11.0％以上。
しかし、麺用は7.5％前後という規格になっています。

農林水産省のサイトを見ると、

http://www.maff.go.jp/j/pr/aff/1003/spe1_02.html

セモリナ粉（11.0～13.0％）・・・パスタ
薄力粉（6.5～9.0％）・・・カステラ、クッキー、ケーキ、天ぷら粉
中力粉（7.5～10.5％）・・・うどん、即席麺、ビスケット、和菓子
準強力粉（10.5～12.5％）・・・中華麺、餃子、フランスパン、ピザ
強力粉（11.5～13.0％）・・・食パン、麩

国産小麦は、品種改良された、中華麺用やパン用の品種もいくつか
あるようですが、大部分は、10％程度以下になるようです。
麩というのが、日本にはほとんど無い、高グルテンの品種というのも興味深いですが
それは置いておいて、この数値から判断できるのは、おそらく、昔は強力粉のソフトメンで
今は薄力粉のソフトメンと言い換えられるのかな？

甘食のように重曹を入れたら、昔のもちもち感にならないかねぇ。ああ、風味が
変わっちゃうな。

それにしても、今回、若い女性作業員が応対してくれたんだけど、
留守番頼まれて融通が利かないと思われる（笑）
電話で頼んだ、6食オーダーが、10食になっていて、領収証も準備されていて、買うしか無い
状況だったのは、ビックリした。まあ、凍らしておくから良いのだけど。

今回のソフトメンは、これで終了。直売所めぐりにチェンジ。

□結城郡八千代町大字菅谷１１８２－１
□0296-48-0116