根本食品の『ソフトめん』

新年あけましておめでとうございます。
本日は旧正月です。

職場に来てくれている、ヤクルトスタッフの方に譲って貰ったソフトめん。

所属するセンターの仲間内で、鹿嶋市の給食委託業者の一つ、根本食品の
ソフトめんを、不定期に共同購入していると聞いて。

その不定期に当たって、6食ばかり分けて貰いました。
このソフトめんを、いろいろな業者から買い求めていて、はなはだ疑問。
内容量がバラバラなのは何故？

東洋水産の製品は一食、180gで、テーブルマークの冷凍讃岐うどんが一食
200g、日清のカップうどん「ごんぶと」が180gなどを考慮に入れると
同等かやや少ないものという感じですが、茨城県内の様々な業者を
比較すると、非常に分量があります。

うどんに比べると、茨城県の学校給食用は、グルテンが少ないので腹持ちが
悪い、つまり、消化が良いはずなので、これでいいのかもしれないけど。

中学生用と小学生用分けている？そんな手間をかける余裕は無いよね。
先日の、八木食品工業で、約220g、茨城ソフトメン250g。
小菅製麺は、約320gもあった。今回の根本食品は約270g。
「約」と書いたのは、市販パッケージでは無く、給食用パッケージで
記載が無く、天秤で計量したもの。

これ給食で出るカップ一杯では、食べきれないんじゃ？
スープのオカワリがあるってことなのかな？？？

さて、根本食品のソフトめんは、今まで見た中ではダントツに細い。
2mm角ぐらいか。細いせいか、目方以上に量があるように感じます。

とりあえず、一食食べた感じ、細さが際立っています。残りは冷凍庫に
保存。

カップ蕎麦やうどんの替え玉に使うには量が多すぎるよなぁ。
これで県内4社目。残り7社か。道は遠い。

小菅製麺の『ソフトメン』＠八千代

八千代町は初訪問。

同社は、八千代町役場前にある。こちらは、事務所で売ってくれる。

正直言うと、毎回、各社のソフトメンだけで記事を起こすのは辛い（笑）
それで、いろいろな考察を交えた、雑談風に書くことにする。

昨日書いた、パン用粉の蛋白質、つまり、グルテン量は
茨城県学校給食会のサイトによれば、11.0％以上。
しかし、麺用は7.5％前後という規格になっています。

農林水産省のサイトを見ると、

http://www.maff.go.jp/j/pr/aff/1003/spe1_02.html

セモリナ粉（11.0～13.0％）・・・パスタ
薄力粉（6.5～9.0％）・・・カステラ、クッキー、ケーキ、天ぷら粉
中力粉（7.5～10.5％）・・・うどん、即席麺、ビスケット、和菓子
準強力粉（10.5～12.5％）・・・中華麺、餃子、フランスパン、ピザ
強力粉（11.5～13.0％）・・・食パン、麩

国産小麦は、品種改良された、中華麺用やパン用の品種もいくつか
あるようですが、大部分は、10％程度以下になるようです。
麩というのが、日本にはほとんど無い、高グルテンの品種というのも興味深いですが
それは置いておいて、この数値から判断できるのは、おそらく、昔は強力粉のソフトメンで
今は薄力粉のソフトメンと言い換えられるのかな？

甘食のように重曹を入れたら、昔のもちもち感にならないかねぇ。ああ、風味が
変わっちゃうな。

それにしても、今回、若い女性作業員が応対してくれたんだけど、
留守番頼まれて融通が利かないと思われる（笑）
電話で頼んだ、6食オーダーが、10食になっていて、領収証も準備されていて、買うしか無い
状況だったのは、ビックリした。まあ、凍らしておくから良いのだけど。

今回のソフトメンは、これで終了。直売所めぐりにチェンジ。

□結城郡八千代町大字菅谷１１８２－１
□0296-48-0116

八木食品工業の『ソフトメン』＠古河

どういうわけか、茨城県学校給食会のサイトから、委託先の情報が
抹消されました。ただ、ソフトメンの11社は、当ブログに記事に
しましたので不都合はありません。

そのひとつ、古河市の八木食品工業へ。
その前に、時間調整のために、古河市のコロンバン工場付近を確認してから訪問。

コロンバンは、平日でしたが、門は閉じたまま。直売は無さそうです。

八木食品工業は、古河市全域の給食のソフトメンをカバーします。
私の小中学生時代は、ここの製品だったみたい。
そして、品物を受け取ったときに、やはり、40年前のものとは違いました。

実家で、母にカレーうどんにしてもらったのですが、やはり、私の
青春時代のあの味は、もう味わえないでしょうかね。

昔のソフトメン独特のもちもち感は全くありません。
茨城県学校給食会によって、小麦粉は『きぬの波』という品種。
これを加工した小麦粉は、昭和産業と日清製粉の販売する
茨城県学校給食用小麦、3種類のみ。

そして、学校給食用パンに、輸入小麦（アメリカ及びカナダ産）80％に、
県産小麦（きぬの波）を20％ブレンドしたもの、学校給食用めんに、
県産小麦（きぬの波）を100％使用したものと決まっています。

ですから、今後も、おそらく、何処に行っても違いは無いとは思いますが、
いろいろ食べ比べてみようと思います。

今回、無茶なお願いを、快く聞いて戴き、分けて戴きましたが、
基本的には、こちらは小売りはやっていないようです。
訪問の際はご注意ください。

ソフトメン探訪始動

いよいよ、ソフトメン探訪を開始します。

昨日、実家への帰る途中にある二カ所の製麺所に、
電話でアポイントを取りました。

買うのはかなり難しいです。茨城ソフトメンのいつでも買えるって
スタイルは珍しい。

給食に毎日、ソフトメンが出るわけ無いし、専門に販売する部門も持たない。
ですから、不定期に製造するので、その日に行かないと置いていないとのこと。

二カ所のうち一カ所は、実家に帰る10日に稼働で問題なかったのですが
もう一カ所は、無理を言って前日のものを取り置きして貰えることに。
本来は当日食べなきゃいけないらしいです。

一カ所の製麺所からは、電話で面白い話が聞けました。

麺の太さは機械で一定の規格で作るので、今も昔も太さは変わらない。
ただし、昔は、これはよく知られている話ですが、アメリカが敗戦後の
日本に小麦を消費させようとしていた関係で、外来の原料が多かったようです。
今は昨日書いたように、Food　Action　Nipponってことで、国産、茨城産
小麦を使っています。外来よりもグルテンが少なく、できあがったときに
気持ち細く見えるとのこと。つまり、茹でる前の状態で、昔から同じでも、
茹でると、太さが今と昔で異なるとのこと。

子供が喉に詰まらせる事故というのは、数件はあったかもしれないけど
それで太さが変わることはあり得ないと。

一カ所で、6食も頼んでしまったので2カ所でストップ。
鹿嶋から古河だと、一度に5～6カ所くらいは廻れるのだけど
生ものなんで、これ以上は廻れない。効率が悪いけど、時間をかけて
やりたいとおもいます。

たぐいのソフトスパゲッティー

ホームページの方で、ソフトメンのデータベース化を進めています。
その関係で、ベイシア神栖店に売っていたのを把握していたので
これを購入。

銚子市松岸町の「たぐい麺本舗」の製品。これも細麺。
千葉県のデータは無いので給食用にソフトメンを卸しているかは
不明ですが、これは明らかに流通用。

日本語がおかしくないか？と突っ込まれそうですが、トマトルウの
粉末ソースが付いた、オールインワンモデルです。
スパゲッティとなっていますが、裏面には「スパゲッティ式ソフトめん」と
きちんと書いてありますので、間違いなくソフトメンです。
重量は230g。価格は、ベイシア神栖店では、98円なので、ソース付きとは
言え、ちょっと高め。

明らかな流通用と書いたのは、通常添加する必要の無いｐＨ調整剤が
入っているから。

たぐい麺本舗は、正式名称は田杭商店という会社で、引っ越し蕎麦を
ネット販売しているユニークな会社です。

これで、後は機会を見て、名前の解っているところから商品を入手して、
コツコツ作っていきます。

東洋水産の『給食大好き！ソフトめん』

参考資料として、東洋水産のソフトメン「給食大好き！ソフトめん」を
買ってきました。

メーカー希望小売価格が二食で150円、単価は75円。
ホームページを確認すると、販売エリアが「北海道・東北・信越・関東
・静岡・中京・北陸・近畿」とあるので、兵庫より西の地域では
売られていないようです。

茨城ソフトメンのソフトメンは、一食65円でした。

さて、茨城ソフトメンのソフトメンの違和感がありました。
内容量です。東洋水産の物は、一食180gです。
茨城ソフトメンは250gです。
茨城ソフトメン、分量多すぎないか？小中学生の昼食で、給食なんだから
品数が多いはず。育ち盛りなら食べきれるのかな？
わざわざ、給食用途別パッケージにする意味は無いですよねぇ。
今後、県内のソフトメンの食べ比べをやりたいと思っているのですが
これで地域差が出たら面白いな。

ところで、一般に購入できるソフトメンは、「ゆで」タイプなので、
数分茹でても良いですが、先日私がやったように、電子レンジで袋ごと
温めた方が雰囲気が出ますし、調理が簡単です。

茨城ソフトメンは、生のソフトメンもあるようです。業務用1kg、470円。
７～９人分とあるので、一食は111～143ｇ計算。
ゆでソフトメンが一食分、250gだから、これ理屈では、５０％
水分ってことなのかな？水っぽさは感じないんだけどねぇ。

個人的な感想を書けば、こういった大手の製品は、酸味料とかが
添加されていて、賞味期限が長いのが特徴です。東洋水産の物も然り。
メーカー品より地場の製品の方が美味しいと思います。

蛇足ですが、このソフトメンは、製造所固有番号が『Y57』なので
千葉県千葉市の工場が製造元でした。そういえば買ったのは、イオンだった。

ソフトメンの覚え書き

最近になった感じたこと、茨城県は、公共のホームページが他県に
比べて多いんじゃ無いの？ってこと。

これ、テレビ局が無いので、マスコミ機能が貧弱なんで、
独自発信しているってことなのかなぁ。

さて、「茨城県学校給食会」ってホームページがあります。

これに県内の、現在の給食の供給元が解ります。
はっきり書かれているわけではありませんが、
「めん委託加工契約」のリストはソフトメンでしょう。

○茨城ソフトメン（ひたちなか市）
○笠間ソフトメン橋本屋（笠間市）
○根本食品（鹿嶋市）
○日立ソフトメン（日立市）
○伊勢屋（日立市）→　※　川尻町なので旧十王町か？
○新井製麺所（筑西市）
○小菅製麺（八千代町）
○栗原製麺（つくば市）
○八木食品（古河市）
○鈴友製麺（北茨城）
○大和産業（牛久市）

11社。だいたいまんべんなく、県域をカバーしているように見える。
興味深いのは、茨城ソフトメンのドメインが、ただのsoftmen.co.jp
茨城って入っていないのね。また、全国的には、「ソフトめん」だが
茨城では「ソフトメン」という表記になることが多いのも特徴か。
当ブログも、「ソフトメン」で通します。

30年前に私が、古河の学校で食べていたのは
八木食品（仁連なので、旧三和町）なのだろうか。
パンは46社もあるけど、ソフトメンを作る工場がそう沢山有るとは
思えないので、廃業していない限り、間違いは無いか。
余談になりますが、このサイトでは小麦の品種が「きぬの波」ということもわかる・・・

米飯は、「一食炊飯食器」の件で問い合わせているので、
釜屋商店（栃木県の野木町）で変わっていないみたい。

このサイト、中小の加工会社が沢山出てきて、直売やっているかなと
眺めちゃうのは、もはや病気か（笑）

実家に帰るのは冬場なので、追々確認したいと思う。

マルちゃんの黒い豚カレー×ソフトメン

先日は、茨城ソフトメンのソフトメンを袋に書かれた説明の通り、
茹でました。これが、うどんとの違いがわからないと書きました。

その後、職場に来ているヤクルトスタッフ、彼女は30歳をちょっと
過ぎたところ、旦那は10以上離れて、私と同じ40歳ちょい過ぎくらい。

彼女の説明だと、鹿嶋の根本食品でソフトメンを、ヤクルトの営業所の
仲間内でグループ購入をすることがあるそうです。個々で買えるかは不明。

それで、根本食品のソフトメンも細麺です。茨城ソフトメンの麺を彼女に
見せたところ、同じ物っぽいという証言を得ました。彼女自身も
細麺で育ったそうです。

ここで面白いのは、根本食品の細麺は、その旦那にとっても違和感が
無いそうです。つまり、時代によって、太さが違うという仮説はぶち壊し（笑）

彼女は旧鹿島町生まれですが、生まれも育ちも鹿嶋市北部（旧大野村）の
職場の同僚は違和感を感じるとのことで、鹿嶋市内で南北で違うことも
解りました。

・・・この話は、これ以上詰められないので、置いておきます。

本題です。カップ即席麺の、「東洋水産のマルちゃん黒い豚カレーうどん」
を食べて、替え玉で、ソフトメンを放り込んでみました。

今回は、茹でずに、電子レンジで加熱。これで、私が昔食べた当時の、
給食のカレーうどんが再現できるか。

結果、再現できませんでした（笑）。今回は鍋で茹でなかったので、
パッケージの水分だけだったので期待はしていたのですが、もちもち感
というか、ねっとり感というか、やっぱり違うよねぇ。

うどんは、薄力粉、中力粉で、ソフトメンは強力粉。ソフトメンは、糊状
で、Ｗｉｋｉで見ると、関東が主体のようですね。消化が良く、場所に
よっては、ビタミンＢ群が強化されて居るみたい。
正式名称は、ソフトスパゲティ式めんだそうですが、太いやつも
同じなのかな。太麺タイプは、私の想像以上にローカルな物かもしれない。

あの食感は、二度と味わえないのかなぁ。

本題の方が短くなってしまった。

茨城ソフトメンの『茨城のだっぺよ冷麺』＠ひたちなか

今回のメイン。茨城ソフトメンの今月末まで、特売している冷麺です。
商品名は、「茨城のだっぺよ冷麺」。バラでもありますよと言われましたが
パッケージも良いので、5食化粧箱。1000円のところ、今月27日まで800円。
ついでに、ソフトメン（65円）を5食ばかり購入。

運動会などに使われるテントがいくつか並んでいて、その一つに長テーブルを置き、
商品サンプルを陳列。欲しい物を店員に伝えると、実物を奥（多分工場）から運んでくる。

テントの一つは、長テーブルと椅子があって、ランチタイム（10:00～14:30）なら、
麺が食べられます。かけうどん（200円）、山菜うどん（250円）など。100円で大盛り。
蕎麦にも出来ます。店員に勧められましたが、食事後だったので辞退。
でも、調理例として食べておくべきだったかな。

それにしても、この点との下で食べるのは、運動会と言うより文化祭の雰囲気だな。

せっかくなので、おそらく平成生まれと思われるの女性店員（最大で25歳だし、間違いは
無いだろう）に、気になっていたことを聞いてみた。

私　「最近のソフトメンって、細いね。」
店員「良くお客さんに言われますが、私は、子供時代を含めて、太いの見たことありません。」

だそうで、太いソフトメンは、もはや幻なんですね。今の若い人は知らないみたい。

ネットで調べてみると、現代の物はスパゲッティソフトメンと呼ばれる物で
私の記憶する物とは別物だと思う。最近のソフトメンはスパゲティが、定番になっているけど、
私の小中学生時代はカレーうどんです。

スパゲティは、今も冷凍食品で、弁当用スパゲティとして売られていますが、これなんですよね。
ソフトメンでスパゲティという使い方は無かったと思う。
スパゲティが給食に出る場合は、調理済みのこの弁当用のスパゲティが登場しました。

はっきりわかりませんが、逆に、この細麺でカレーうどんは違和感があるのでは無いでしょうか。

冷麺は常温で保存可能で、麺とスープ。ソフトメンも冷暗所で大丈夫みたい。
直売所のアイテムリストでは、生麺とゆで麺があるみたい。

今回賞味期限の関係で、ソフトメンから食べ始め、冷麺は後で。
袋に茹でるとあったので、茹でたんだけど、ただのうどんだよねぇ（笑）

あとで、この会社の、うどんも買わないと比較できないね。

□茨城ソフトメン
□ひたちなか市勝倉１４６４－１
□TEL：029-274-8858
□営業時間：10:00～17:00
□定休日：土日祝日
□駐車場：数台　路駐もできそう。