今日は国産の豚ヒレがお安く買えたので、ヒレハムの仕込み・・・ 塩抜きなしのバージョンにトライしてみました (^^♪
フォークでまんべんなく肉に穴を開け、岩塩22ｇ、三温糖14ｇ、黒胡椒2ｇ、オールスパイス4ｇ、セージ少々をよく混ぜてすり込み、ニンニク小さじ１、玉ねぎのスライス、白ワインと一緒にビニール袋に入れて、１週間程熟成させます。
さて、仕込みは段取りが大事！ 必要な物をしっかりと準備してから始めると楽チン！
え、電卓がやたらでかいって!? ・・・・・ いや、最近、老眼が進んできたもんで (^^ゞ
フォークでまんべんなく肉に穴を開け、岩塩22ｇ、三温糖14ｇ、黒胡椒2ｇ、オールスパイス4ｇ、セージ少々をよく混ぜてすり込み、ニンニク小さじ１、玉ねぎのスライス、白ワインと一緒にビニール袋に入れて、１週間程熟成させます。
さて、仕込みは段取りが大事！ 必要な物をしっかりと準備してから始めると楽チン！
え、電卓がやたらでかいって!? ・・・・・ いや、最近、老眼が進んできたもんで (^^ゞ
ところで私は豚カツはヒレ肉派、
うちの嫁さんはロース派です。
とんかつ、私はどちらも好きですが、強いて言うなら、ロースの端っこの油の部分です(^。^)
岐阜のはげ山と申します、、
友人から勧められて薫製作りを
３月から始めました、GRIさんの燻製レシピ／燻製の作り方の紹介HPを参考に
今回で３回目（5/29仕込み）です。
ベーコン、豚もも、豚ロース、チキンもも、
牛ひれ、牛つらみ、、と挑戦し家内にはチキンももが好評です。
今回の仕込みには家内も庭で育てているタイム、ローズマリー等４種類ほどのハーブを提供してくれました、また今回は、ニンニク、リンゴ、タマネギをすり下ろしてビニール袋に入れてみました。
GRIさんの燻製レシピ／燻製の作り方の紹介HPが本当に助かり、、今回コキコしようと思いました、感謝しています！ありがとう！
家でもかみさんが育ててるハーブは活躍してます。
ＨＰ，参考になれば幸いです。これからもよろしくお願いします。