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飲食店や福島情報の近道ブログへの訪問ありがとうございます、ガンマーサードのウェブマーケッター清水です。
昨日は原価率と繁盛店の因果関係について記事を書きました。
今日は経営的にもう少し突っ込んで、閉店・撤退について書いてみたいと思います。
飲食店は他業種に比べて参入障壁が低く、独立を考える際に候補に挙がりやすい商売のひとつです。
新しい飲食店が日々開業している反面、ほとんどのお店が数年以内に閉店しているという厳しい現実があります。
夢や意欲を持って独立開業しているはずなのに、なぜそんな結果になってしまうのか？
実は、閉店する飲食店の多くは、ある共通するパターンがあるのです。
開店当初は、店頭に開店祝いの花輪や、開店チラシ効果、知り合いが来てくれるなど、ほとんどの店が順調に売上を伸ばします。
いわゆる、オープン景気です。
逆に、最初から閑古鳥が鳴くようでは、巻き返しは相当難しいことを覚悟しましょう。
※もちろん、可能性はゼロではありません
問題の岐路はオープン景気が一段落した時です。
オープン景気はあくまでも“追い風参考記録”なのですが、大半の経営者は「うまくいった」と油断してしまいます。
そのため、その後平常営業に戻って売上が下がりはじめた時の対応が後手になりがちです。
開店に向けてどんなにしっかりと準備してきても、蓋を開けてみると予想外の問題は多々起こります。
この時にお店側の都合ではなく、あくまでもお客様の視点から業務を改善していく必要があります。
これができるかどうかが、まさに運命の分かれ道なのです。
このことはなにも飲食店に限ったことではありません。
現在繁盛店として名前が知られていたとしても、開業当初はいろいろな問題を抱えていたハズです。
事実、成功者の本を読んでみると、順風満帆というよりも、大抵は波乱万丈な内容になっています。
目の前の問題をスルーせずに、ひとつひとつきちんとクリアしてきたからこそ、いまたくさんのお客様で賑わっているのです。
最初から最高のお店なんて存在しないと思います。
開店はあくまでもスタートラインに立っただけであって、ゴールではありません。
残念なことに、人間は本当に追い込まれるまでは、なかなか行動に移りません。
なまじ成功体験がある人ほど、それが顕著になる傾向があります。
病気に例えると、末期になってようやく治療開始では、助かるものも助からなくなります。
繰り返しになりますが、お店の経営が悪化してからでは、資金も気力も十分に確保できません。
繁盛店になるための取り組みは、時期が早ければ早いほど良いのです。
病気の早期発見には、定期的な健康診断が不可欠です。
ガンマーサードの経験豊富な経営コンサルタントが、貴店の現状把握のお役に立ちます。
繁盛店を目指したい飲食店オーナーの方、まずは無料相談から始めてみませんか？
ガンマーサードでは飲食店経営についてのよろず相談承ります。効率的な経営による業績改善、飲食業界で重要となる人材確保の方法など、初回相談は無料です。経営者の方お一人で悩まずに、ぜひお気軽にご相談ください。お問い合わせは電話もしくはメールでお願いします。
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