脳が主役です～蛋白質の摂取量

[脳・健康・食・DIET] 講座(No.487)～


生命活動にとって必須の蛋白質は、
毎日、食物から摂食する必要があります。

脳と体を構成している蛋白質成分は、
１日当たり体重１㎏に対して１ｇ必要です。
体重６０㎏の人は毎日６０ｇ以上必要となります。

この人の場合、月間で約２㎏の
蛋白質成分(筋肉、臓器など)が消耗・分解しています。
ですから、それらの量の蛋白成分を補給しないと、
生命活動がそこなわれることになります。
たとえダイエット中であっても、
毎日、摂取する必要があります。

高齢者は原因疾患がなくても
自然衰弱によって日常生活の活動性や
自立度が低下し、要介護となっていきます。
特に、下肢(脚部)の筋肉量が減少しますので、
その予防・改善のためには、
日々の蛋白食品の摂取が必要不可欠です。

同時に散歩などの運動を伴うことが大切です。
高齢者のそれらの虚弱現象を
「フレイル」（フレイルティ=frailty）と呼ばれています。
サルコペニア(筋肉減少)は、
フレイルの概念のなかに含まれる症状といえます。
高齢化社会においは、
蛋白食品(成分)を摂取しないことは、
自分の生命活動を弱めていることに気づくべきです。

動物性由来の蛋白源の卵類、
肉類、乳類、魚介類、
植物性由来の豆類、
穀類など偏らずに食べることが大切です。
では、毎日、どのような食物を、
どれぐらい食べればよいのでしょうか。

「日本人の栄養所要量(２０１０年版)によると
「生活活動強度(ふつう)」の「３０歳～６９歳」の
男性は「５０ｇ」、
女性は「４０ｇ」。
(以下、所要量所要量と表記。所要量は、
脳にとっては最低限の量です。)

大豆製品、魚介類、卵類、肉類、乳類などの
蛋白質成分の１日の必要量が
４０ｇ～５０ｇの場合の例です。
次の食品例を食べると
「約５０ｇ」の蛋白成分が摂れます。
残りは穀類や他の食物から摂れますので、
推奨量の６０ｇ以上となります。

◎食品例～・納豆１パック(４０ｇ)・さけ(８０ｇ)
・サバ１切(８０ｇ) ・鶏卵１個・豚肉脂身なし(５０ｇ)
・カマンベールチーズ一切れ(２０ｇ)

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脳が主役です～脳と蛋白質

[脳・健康・食・DIET] 講座(No.486)～


脳の乾燥重量の約半分は蛋白質です。
蛋白質は脳にとって最も大切な物質であり、
神経細胞や神経伝達物質の主要な構成成分です。


また、生命活動の主役である分子もアミノ酸です。
蛋白食品によって体内で合成できる非必須アミノ酸の９種、
蛋白食品からでないと摂取できない必須アミノ酸１１種です。


このうち「アルギニン」と「チロシン」は
肝臓で合成されますので体では非必須アミノ酸ですが、
脳内では合成されませんので
脳にとっては必須アミノ酸となります。


食物から毎日バランスよく摂取する必要があります。
多種多様な蛋白質が必要な理由は、
必須アミノ酸の種類が偏らないようにするためです。


ある特定の必須アミノ酸が不足していると、
他の必須アミノ酸もその不足している
必須アミノ酸の量のレベルに減ってしまうからです。
すなわち、不足していなかった
他の必須アミノ酸は体外に抜け出でしまいます。


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脳が主役です～肥満者と味覚異常者

[脳・健康・食・DIET] 講座(No.485)～


外食、ファーストフードやスナック菓子などの
ジャンクフードの加工食品を常食していると、
味覚異常になる可能性があります。

味覚異常の原因は亜鉛の不足です。
味覚細胞は他の細胞に比べて新陳代謝が速い。

代謝とは細胞の遺伝子の分裂であり、
その分裂に関わる酵素には亜鉛が必要不可欠です。

亜鉛は体内にある３００種を超える酵素の活性に必要であり、
細胞の代謝による若返りに不可欠な物質です。

味覚細胞は常に分裂を繰り返しており、
亜鉛の摂取が絶え間なく必要です。

にもかかわらず、食物からの亜鉛の摂取が
慢性的に不足する食生活をしていると、
味覚細胞が正常に分裂できず、
味覚異常になるのです。

亜鉛不足は味覚異常だけでなく、
免疫力や抗酸化作用の低下、
さらに脳の老化をもたらす要因です。

また、認知症患者の約６０％は、
亜鉛欠乏が生じているとの報告があります。

肥満する食生活をしている人たちや
不健康なダイエットをしている
若い女性たちの亜鉛摂取量が不足しており、
味覚異常者の増加の一因となっています。

それらの人たちの味覚異常者は、
将来、アルツハイマー病などの認知症などの発症によって、
そのツケを払うことになります。

この味覚異常は、食生活の改善で治すことができます。
成人の亜鉛の１日の所要量は、
男性１０㎎～１２㎎、女性は７㎎～９㎎です。
(２０１０年版・食事摂取基準)

亜鉛が多く含まれている食物は、
牡蠣、豚赤肉、高野豆腐などです。


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脳が主役です～「五味」と「五大栄養素の味覚」との関係

[脳・健康・食・DIET] 講座(No.484)～


味蕾による「五味」の味覚を感知する能力は、
「五大栄養素」の味覚を感知する能力に
相応しているのではないかと考えています。


「甘味」(糖質)は、ブドウなどの甘い果物類、砂糖・蜂蜜のように、
脳のエネルギー源のブドウ糖の原料が
多く含まれているとの脳への大切な情報です。


「甘いものは脳に悪い」と主張する人がいますが、
珍説であり間違いです。
化学物質でつくられた人工甘味料の「甘味」は、
脳へのニセの情報であり、悪い甘味です。


「苦味・酸味・塩味」は、
ビタミン・ミネラルを多く含む食物です。
それらの微量成分は、
脳を円滑に機能させるために必須の物質です。


「酸味」は、柑橘類などの果物、トマトなどの野菜類に
「ビタミンＣ」が多く含まれているとの情報です。


「塩味」「苦味」は、ナトリウム、カルシウムなどの情報です。


「旨味」は、生命活動にとって必須のアミノ酸と
脂肪酸が多く含まれているとの情報です。
肉類、卵類、魚介類、大豆食品などです。
それらの食物は、
脳の８０％を占める水分を除く蛋白質と脂質の原料です。
さらに、神経細胞間のシナプス回路に放出し
心を表出する神経伝達物質の原料です。


旨味には蛋白質と脂質以外にも、
米などの穀類、大豆など豆類、芋類、野菜類、
果物類、椎茸類、海藻類なども含まれています。


それらの味覚情報は、
脳が日々に必要としている栄養素です。
脳は必須エネルギー源のブドウ糖以外に必要としている
栄養素の摂取状況を味覚情報によって確認しています。


このように脳はアミノ酸や脂肪酸だけでは機能しません。
ブドウ糖やビタミン・ミネラルの物質が不足すると、
正常に機能しないだけでなく、脳の機能障害が生じます。


舌の味蕾による「五味」の感覚器は、
脳が日々に必要とする糖質、蛋白質、
脂質、ビタミン、ミネラルの
五大栄養素の摂取状況を把握する
システムだと考えます。
それは、私たちの生命と健康を守るための
脳の合目的的なシステムです。


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