お魚の盛り付け方

　　どちらが正しいのでしょう？

鮭の切り身，然り。

焼き鯵は，皮が上（写真上段）と，
鮭の切り身も，皮が上と
思っていたのですが。

レシピなどをWebで調べてると
色々な説に出くわします。

う～～～むむ