「季節の魚 基礎集中コース」 が
始まりました。
第1回は「鯵」。
丸もの（切り身でなく1尾のもの）としては最も
身近な魚の1つ。
頭をつけたおろし方でグリル
3枚におろして
「たたき」 と 「かるい酢締め」にしました。
たたきと酢締め、生で似ているようですが味わいは
けっこう違い、酢締めは表面のしまった感じと中の
生の食感のバランスが良くて個人的には大好きです。
今回の鯵は長崎のもの。
脂がのっていて味は大好評でした。
これからだんだん関東周辺のもの
も沢山出回ってきます。
2つのおろし方は基本中の基本。
どんどん料理してみて慣れていけば魚料理はぐっと
身近になります。
来月は「いさき」（予定）
いさきはうろこが細かくてしっかり。
骨が硬くて「いさきの鍛冶屋殺し」という物騒ないわれが
あるほどです。
ですが焼いてよし、生でよし、煮てよし、本当に美味しい魚です。
