完熟梅で、梅干と梅ジャムを仕込みました。
梅干は、今年は塩分15パーセントにチャレンジ。
（いままでは18パーセントでやっていました）
塩分を控えると、失敗する可能性も高くなりますが、まあとにかくチャレンジ。
梅ジャムは、毎年作っているのですが、
今までの作り方だと、少しのエグミが残ってしまい、
がっかりすることが多かったのです。
それで、今年は梅に甘みを入れる前に、
2～3回しっかり茹でこぼしをしてみました。
それから、裏ごし。
そして甘みを入れて、煮詰める。
そうしたらエグミが、かなりなくなりました。
いろいろ試して好みの味に近づくと、ちょっと得した気持ちです（笑）
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