柚子しごと（とにかく柚子を使いつくす（笑））～皮の甘煮編～

柚子の皮は煮ると
他の柑橘類では得られないやさしい食感が
魅力だなあと思っています。



そんな柚子の皮の甘煮です。

昨日はジャムを作る際に
皮の表面を削り取りましたが


それは甘煮の食感を
大切にしたいからだったりします。

逆に言えば、表面を削らず
そのまま煮ても良いわけです。

ただ表面を削り取ると
食感に違いが出る・・・。

ここは柚子オタクのこだわり
どうしても
表面の固い部分はすり下ろしたいのです。

ついでに言うと
削った黄色い部分が
ジャムの色をきれいにするし
香りも良くなるから
一石二鳥なのですよ。

まあどっちでも良いっちゃ、良いのですが…。

と言うわけで
柚子の皮の甘煮です。

～とにかく柚子を使いつくす～（皮の甘煮編）

材料
柚子の皮（表面の黄色い部分を取り除いたもの）　作りたい分だけ
砂糖　上記の柚子の皮と同量くらい（量はお好みで）

作業手順
写真左上が表面の黄色い部分を
すりおろして食べやすく切った柚子の皮です。
この時に重さを計っておきます。
↓


これを鍋に入れて３回ほど茹でこぼし
最後は冷水にさらして
半日～数時間くらいおいておきます。
↓


水をしっかり切ったら
お好みの分量の砂糖を加え
皮から浸透圧で水分が出てくるのを
しばらく待ちます。
↓


あまり水分が出ない場合は
加熱すると焦げつきやすいので
ほんの少し水を加えます。

ふたをして、弱火で煮詰めていきます。
沸騰したら、鍋をこまめに振り動かします。
（スプーンや菜箸でかき混ぜると
皮が破れてしまいます）
ちょっと慎重に。

鍋の中の水分量を見て
ふたを外したり、ずらしたりしながら
煮詰めていきます。

好みの固さに煮詰まったら
出来上がりです。
↓




カラカラに煮詰めて
最後に砂糖にまぶして乾燥させると
長持ちしますが
これはここで出来上がりとしています。

お茶うけに、お菓子の材料に。
冬限定のお楽しみ。
柚子オタクにはありがたい季節なのです。


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