2014年２月に掲載した「とりあえず少量で漬けてみる「たくあん」」と言う記事とレシピ。
今でもアクセスが多いのです。
参考にされている方がいらっしゃると分かり、
お役に立つかどうか分からないですが、
何かの手がかりや、参考になればいいなと思い、
古い記事を再構成してみました。
たくあん漬けのシーズンはこれから！
良かったらご覧になってください。
～～～～大根２本のたくあん漬け～～～～2014年2月の記事から
たくあんをちょっとだけ作ってみました。
幼い頃、故郷の祖母の家には、
軒下には大根がずら～～～りと干してあって。
それを大樽に漬けていました。
祖母の漬けた、たくあんは本当に美味しくて、
いつか作ってみたくて・・・。
だけど、大樽で漬けるにはスペースも材料も労力も大変だし・・・。
失敗したらエラいこっちゃだし。
ネットで調べても、大樽漬けの様子ばかりが目に飛び込んでくるから。
やってみたいけど、どうしようかと。
ではでは「すこしだけ漬けてみる」はどうだろうか？？
干すのも、漬けるのも、狭い台所でできれば楽チンだから。
ちょっとだけ漬けてみる。
そうしよう。
・・・・と言うことで、行き当たりばったりでしたが、
やってみたらできたので（苦笑）、その備忘録を記しておきます。
あくまでも参考程度になさってくださいね。
～～とりあえず少量で漬けてみる「たくあん」～～
＜材料＞
細めの大根 漬けたい分だけ（今回は短い大根２本）
糠（米ぬか） 干した大根の重さの１５％くらい
（今回は玄米を精米した時の糠を、冷凍庫で保存しておいたもの）
塩 干した大根の６％～（長期保存したい場合は、９～１０％の塩）
砂糖 干した大根の重さの２～６％程度
昆布 適量
鷹の爪 大根２本で１本くらい（種を取って刻む）
（りんごの皮を干したもの） あれば適量
（みかんの皮を干したもの） あれば適量
重石 漬ける大根の３倍以上
（ペットボトルに水を入れたものでOKです）
＜作り方＞
１ 大根を干します。
７～１０日位ほど。ほど良く水分が抜けて大根が「へ」の字にしなる程度
１０日位干すと、水分が半分になるそうです。
２週間ほど干すと、７０％の水分が抜けて長く保存できるたくあんになるそうです。
その場合は「つ」～「の」の字に曲がるまで干します。
ただし干し過ぎると食感が固くなって、水分の上がりもその分遅くなるのでここは注意が必要。
早めに食べきってしまうなら、１週間程度が良いと思います。
写真は１０日ほど干した状態です。「へ」の字に曲がります。
２ 大根以外の材料を混ぜる
写真は、糠・砂糖・塩
短い大根でやってみました。
昆布・鷹の爪・りんごの皮を刻んで２の材料に入れたところ（なくても大丈夫です）
みかんの皮を加えたところ（なくても大丈夫です）
全体を混ぜたところ
３ ビニール袋を２重にします
４ ３に２を敷きつめるように入れて、大根をその上に置く。
５ ４の上から残りの２を加える。
６ 大根全体に糠がまんべんなく回るようにして、きっちり口を結ぶ。
７ ６を厚手のビニール袋に入れる。
８ 厚手のビニール袋の中に重石を入れて、大根をしっかり押す。
９ あれば８を適当な容器に入れて（なければビニール袋のままでＯＫ）
１週間～１０日ほど置く
１０ 水が上がってきたら重石を軽くする。
１１ 冷暗所に置き、その後３週間～１ヶ月後くらいが食べ頃。
＜ポイント＞
・重石はペットボトルに水を入れた物等、何でも大丈夫です。
しっかり重石をしないと、水が上がりが良くないので、なるべく重い重石を。
・また干した時間が長いものほど、水の上がりが遅くなってしまいます。
水の上がりが悪い場合
重石が軽いか、塩が足りないかが考えられます。
重石を重くするか、40％濃度の塩水を少量足して様子をみる。
・長期保存したい時は、塩の量を１０％まで増やして様子をみる。
・干した大根がビニール袋に入らなかったら、切って入れて大丈夫。
・りんごの皮やみかんの皮はなくても、大丈夫。
・時間が経つにつれて、塩辛さが抜けてまろやかな美味しさが出てきます。
美味しい時を見計らって、美味しいうちに食べることも大切だ～と思います。
（私は、ついもったいないとか思って、美味しいときを逃してしまうことがあるのです）
手作りのたくあん漬けを食べて育ったダンナさんの第一声。
「たくあんだ～」
・・・・・、成功したようです（たぶん）
こちらは今日の朝日です。
↓
今夜は「ほぼ皆既月食」がある日。
見られたらステキですね。
良かったら…
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お役に立つかどうか分からないですが、
何かの手がかりや、参考になればいいなと思い、
古い記事を再構成してみました。
たくあん漬けのシーズンはこれから！
良かったらご覧になってください。
～～～～大根２本のたくあん漬け～～～～2014年2月の記事から
たくあんをちょっとだけ作ってみました。
幼い頃、故郷の祖母の家には、
軒下には大根がずら～～～りと干してあって。
それを大樽に漬けていました。
祖母の漬けた、たくあんは本当に美味しくて、
いつか作ってみたくて・・・。
だけど、大樽で漬けるにはスペースも材料も労力も大変だし・・・。
失敗したらエラいこっちゃだし。
ネットで調べても、大樽漬けの様子ばかりが目に飛び込んでくるから。
やってみたいけど、どうしようかと。
ではでは「すこしだけ漬けてみる」はどうだろうか？？
干すのも、漬けるのも、狭い台所でできれば楽チンだから。
ちょっとだけ漬けてみる。
そうしよう。
・・・・と言うことで、行き当たりばったりでしたが、
やってみたらできたので（苦笑）、その備忘録を記しておきます。
あくまでも参考程度になさってくださいね。
～～とりあえず少量で漬けてみる「たくあん」～～
＜材料＞
細めの大根 漬けたい分だけ（今回は短い大根２本）
糠（米ぬか） 干した大根の重さの１５％くらい
（今回は玄米を精米した時の糠を、冷凍庫で保存しておいたもの）
塩 干した大根の６％～（長期保存したい場合は、９～１０％の塩）
砂糖 干した大根の重さの２～６％程度
昆布 適量
鷹の爪 大根２本で１本くらい（種を取って刻む）
（りんごの皮を干したもの） あれば適量
（みかんの皮を干したもの） あれば適量
重石 漬ける大根の３倍以上
（ペットボトルに水を入れたものでOKです）
＜作り方＞
１ 大根を干します。
７～１０日位ほど。ほど良く水分が抜けて大根が「へ」の字にしなる程度
１０日位干すと、水分が半分になるそうです。
２週間ほど干すと、７０％の水分が抜けて長く保存できるたくあんになるそうです。
その場合は「つ」～「の」の字に曲がるまで干します。
ただし干し過ぎると食感が固くなって、水分の上がりもその分遅くなるのでここは注意が必要。
早めに食べきってしまうなら、１週間程度が良いと思います。
写真は１０日ほど干した状態です。「へ」の字に曲がります。
２ 大根以外の材料を混ぜる
写真は、糠・砂糖・塩
短い大根でやってみました。
昆布・鷹の爪・りんごの皮を刻んで２の材料に入れたところ（なくても大丈夫です）
みかんの皮を加えたところ（なくても大丈夫です）
全体を混ぜたところ
３ ビニール袋を２重にします
４ ３に２を敷きつめるように入れて、大根をその上に置く。
５ ４の上から残りの２を加える。
６ 大根全体に糠がまんべんなく回るようにして、きっちり口を結ぶ。
７ ６を厚手のビニール袋に入れる。
８ 厚手のビニール袋の中に重石を入れて、大根をしっかり押す。
９ あれば８を適当な容器に入れて（なければビニール袋のままでＯＫ）
１週間～１０日ほど置く
１０ 水が上がってきたら重石を軽くする。
１１ 冷暗所に置き、その後３週間～１ヶ月後くらいが食べ頃。
＜ポイント＞
・重石はペットボトルに水を入れた物等、何でも大丈夫です。
しっかり重石をしないと、水が上がりが良くないので、なるべく重い重石を。
・また干した時間が長いものほど、水の上がりが遅くなってしまいます。
水の上がりが悪い場合
重石が軽いか、塩が足りないかが考えられます。
重石を重くするか、40％濃度の塩水を少量足して様子をみる。
・長期保存したい時は、塩の量を１０％まで増やして様子をみる。
・干した大根がビニール袋に入らなかったら、切って入れて大丈夫。
・りんごの皮やみかんの皮はなくても、大丈夫。
・時間が経つにつれて、塩辛さが抜けてまろやかな美味しさが出てきます。
美味しい時を見計らって、美味しいうちに食べることも大切だ～と思います。
（私は、ついもったいないとか思って、美味しいときを逃してしまうことがあるのです）
手作りのたくあん漬けを食べて育ったダンナさんの第一声。
「たくあんだ～」
・・・・・、成功したようです（たぶん）
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