白菜と小梅漬けました

久しぶりに漬物です♪9日白菜漬け　きよう10日小梅漬け

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白菜安くなりました♪半分買い漬けました。

白菜は冬場の方が身が締まって美味いんですが高くて買えません。

4切れです。やはり身が締まっておらず柔らかいです。

葉っぱの間に粗塩をまんべんなく振り掛けた。柚子、赤唐辛子

買い忘れ！未だ水が上がらないので明日でも間に合います♪

何時もの寸胴のカメに20kgの重石を置き漬け込み‼️
多分4~5日で水が上がります♪上手く漬かるかな？

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小梅漬け　カリカリ小梅漬けに新たな手法が有った。

卵の殻を使います♪何故か？？？？？調べました。

卵の殻　いい仕事しますね♪♪♪♪♪

小梅のペクチンと卵の殻のカルシウムの融合で

ペクチン酸カルシウムになると小梅の酸化をさせる

働きを止め逆に引き締めてくれカリカリになるとの事です。

焼酎、粗塩、卵の殻2個を用意します。

小梅のヘタを取り良く洗い4時間位ざるに移し干して置く。

卵の殻は内側の薄い皮を取り除き細かくしてビニール袋に

穴を開けてカルシウムを取り出します。5kgの重石？無いので

置物で間に合わせ！卵の殻が見えます♪

卵の殻入れ　メッシュの袋があればベストですが次回から！！！

ビニール袋に包んで常温で水が上がるのを待つ❗️4~5日かな？

ラップで包んだが弱くてビニール袋にしてビニール紐で固く結ぶ‼️

これで作業完了です♪♪♪毎年漬けてますが初めて卵の殻を使いました。

水が上がったら半分くらい捨てて赤紫蘇を入れ色を付けるが

色を付けずにそのままで食べる様にします。久しぶりに働きました♪♪♪