楽健寺酵母作りを始めて３週間、
今日のパンはほぼ満足のいく出来上がり、クープは減点だけど。
この出来栄えが良いからレシピを残します。
※ 国産小麦粉：700ｇ
※ 楽健寺酵母：210ｇ（30％）
※ 塩：11ｇ（1.5％）
※ きび砂糖：28ｇ（4％）
※ バター：28ｇ（4％）
※ 水：300ｇ（43％）
一次発酵35℃で３時間後の生地、
触っていて気持ちの良いふわふわ生地になりました。
8分割、30分のベンチタイム。
成型後35℃で二次発酵、
２時間の発酵、形を整え小麦粉を振ってクープを入れます。
200℃に温めたオーブンで30分焼成。
ふっくら、良い香り・・・この時間が幸せ。
外はパリッと中はやわらか、香りも良いね！
何もつけないで、このままが美味しいパンです。
楽健寺酵母を毎週作って繋いでいますが、
もう少し調整して私流の酵母に仕上げたいと勉強中です。
