カンコワヨット

もっちりなめらかなチーズのご紹介です。
その名もカンコワヨット（cancoillotte）。

はじめて耳にする方も多いと思います。
お客様にお出ししたときに、「これもチーズですか？」と聞かれることもしばしば。

でも、大修館の仏和辞典に載っているくらいですので、フランスではメジャーなチーズなのかもしれません。
フランスの東、スイスとの国境に接するフランシュ・コンテ地方が産地です。



種類別では、プロセスチーズに分類されています。
脱脂牛乳を凝固させて作るようですが、後から生クリームやバターを加え混ぜてクリーム状に練り上げるようです。

香りはやさしく、味わいもあっさり。
乳脂肪の濃厚さはなく、酸味も穏やかで、どなたにでも食べやすく感じられるチーズだと思います。
温度が低いともっちりした食感、少し温まるととろーりなめらかな食感です。



ひょっとしたら、ヴィニ・ラコントで扱っているチーズの中で一番人気かも？
カンコワヨットという名前はなかなか覚えてもらえませんが、「クリーム状のとろっとしたチーズ」で皆さんご注文されていらっしゃいます。
もし名前をお忘れになったら、「クリーム状のとろっとしたチーズ」でOKです！