エポワスとカマンベール・オ・カルヴァドス

ひさびさのチーズの投稿です。
本日、エポワスとカマンベール・カルヴァドスが入荷しました！

エポワスは一部で熱狂的ファンがいらっしゃいます。(笑)
そのため、当店では必ずと言っていいほど常備しています。

エポワスはウォッシュ・タイプのチーズ。
ウォッシュ（wash）＝「洗う」ですね。
チーズの表面を塩水またはお酒で洗うことによって、保存を長くさせたり、風味を強くさせます。

産地はフランス、ブルゴーニュ地方。
ワインの搾りかすから作られる蒸留酒"マール"（イタリアではグラッパと呼ばれます）でウォッシュ。
マール酒の割合を徐々に上げていくことで生まれるオレンジ色の美しい表皮の中身はねっとりと濃厚。
力強く繊細な風味に仕上がり、後味には上品な甘ささえ感じられます。
中身は柔らかく、完熟のものはトロトロでスプーンですくえるほどです。


左＝エポワス Epoisses
右＝カマンベール・オ・カルヴァドス Le Cados Camembert au lait cru affine au Calvados

カマンベール・オ・カルヴァドス…分類は何になるのかしら？
カマンベールは白カビですが。

フランス、ノルマンディー地方で造られています。
表面にシードル(リンゴ酒）から作るブランデー「カルヴァドス」を浸したパン粉をまぶして熟成させたチーズです。
ノルマンディー地方はフランスの北部に位置します。
気候が冷涼なためブドウの栽培が難しく、そのためリンゴの栽培がされていました。
リンゴから造られる発泡酒のシードル、そのシードルを蒸留したカルヴァドスが有名な産地です。

カルヴァドスのかぐわしい香りがチーズに彩りを添えます。
もちろんカルヴァドスとの相性も抜群ですが、ワインとともにいただいても楽しめます。
ドライなものより、甘口のもの、デザート・ワインなどと合わせてみてはいかがでしょうか。

※チーズの説明文の一部を、ナチュラルチーズ専門店 Fermier（フェルミエ）のサイトより引用させていただきました。