野菜たっぷり イタリアン生春巻き

明日はいよいよ東京マラソンです。
みなさん、東京マラソンご存知ですか？

東京の中心地を一般ランナー3万人が駆け抜ける、東京が１つになるビッグイベントです。
昨年から開催されたのですが、東京都庁・浅草・皇居・東京ビッグサイトと東京中心を横断し、我が家の近くも通るのでとっても楽しみです。
当日はフルマラソンの人もいれば、10キロを走る方、車椅子で走る方、いろんな方がいらっしゃいます。
朝から私の家の方は車が全面通行止め。
そして地元の小学校や高校のブラスバンドが出たりと、けっこう華やかな雰囲気。
「がんばれ～」と旗をふったり、声援をおくるのも楽しいです。
私も10キロでいいからいつか挑戦したいなあと思っています。

さて、私がいつもリンクを貼っているレシピブログ。
今回はＧＡＢＡＮのスパイス3種類のモニターに当選しました。
ちょうどハーブコーディネーターの勉強中ともあって、今日から3回にわたってこのハーブを使ったお料理を紹介します。
まず第1回はみなさんにとってもなじみのあるバジル。
最近ではトマトと一緒にパスタに入っていたり、ピザではマルゲリータに使われていますね。
今日はちょっとアジアンな生春巻きに、イタリア風のトマトソースを合わせてみました。
野菜たっぷりの生春巻きが、バジルの香りと合うおしゃれな１品です。


＜イタリアン生春巻きの作り方＞
（材料）生春巻き５本分　調理時間25分
生春巻きの皮　（ライスペーパー）　5枚
ベビーリーフ　　　　　　　　　　　適量
にんじん　　　　　　　　　　　　　1/4本
アスパラ　　　　　　　　　　　　　3本
エリンギ　　　　　　　　　　　　　1本
大根　　　　　　　　　　　　　　　1/8本
オリーブオイル　　　　　　　　　　大さじ１
（イタリアンソース）
トマト　　　　　　　　　　　　　　1個
アンチョビ　　　　　　　　　　　　2本
ドライバジル　　　　　　　　　　　小さじ1/2
塩　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/2
オリーブオイル　　　　　　　　　　大さじ１
にんにく（すったもの）　　　　　　小さじ１
　
（作り方）
①にんじんと大根はせん切りに、アスパラとエリンギは適当な大きさにカットします。
②フライパンにオリーブオイルを入れ、中火にかけます。
　エリンギとアスパラをそれぞれ炒めます。
　仕上げに軽く塩・こしょうします。
③生春巻きの皮は、必ず1枚づつお湯でもどします。
　お湯にさっとくぐらせたら、1分程度で柔らかくなるので、水分をペーパータオルで拭き取ります。
　ここに、野菜を包みます。
　冷蔵庫で冷やしておくとおいしいです。
④イタリアンソースを作ります。
　トマトは粗みじん切りにしておきます。
　小さな鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ弱火にかけます。
　にんにくが香ってきたら、その他の材料を全て入れ、中火で5分煮つめて完成です。
⑤生春巻きにイタリアンソースをつけていただきます。



お子様向きにするワンポイント
お子様に向かない食材は一切使用していません。
ただ生春巻きは野菜しか入っていないので、お好みでツナやボイルした鶏肉を入れると食べやすくなります。



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