磁性鍋使いました

食と健康

【電子レンジは危険なので使いません。
それでマイクロ波という電磁波を遠赤外線に変えて温める電子レンジ専用鍋、
「磁性鍋」 というのを注文しました。】

という記事を10月14日のブログに書きまきた。
それで報告すると書きましたが、玄米を炊くことに関しては余り報告できる段階でありません。
ただ後の方で書きますが、食の素材はとても美味しくて、買って大正解です。

玄米に関してまだ報告できないのは、まだ成功していないのです。

【これは電子レンジで玄米が20分で炊けます。調理時間が電子レンジの半分以下になります。
朝、鍋に水を入れ玄米を漬けておいて帰宅したらレンジに入れれば20分後に食べれます。
便利です。我が家で白米の日もこれで玄米炊けます。来るのが待ち遠しい。
着たら早速玄米炊いてみてここで報告します。】

と書きましたが、まず20分では炊けませんでした。蒸らすの入れて30分ぐらい。
30分経って蓋を開けたら明らかに硬そう。それでお酒を少し入れてまた5分電子レンジに入れましたが、やはり硬い。
仕方なくそのまま硬いのを妻と食べました。
昆布をしいて塩を多めに入れたのもあるけど、明らかに美味しい。
オカズが要らないくらい味は美味しかったです。

しかし硬くて、消化不良か軽い下痢をしちゃいました。

それで詳しい炊き方をメーカに聞きましたら、こんなメールが返ってきました。

古い米ほど浸漬する時間を長く取る必用があります。基本的には半日以上浸漬される
と炊きやすくなります。
夏場は浸漬による糠の腐敗の心配があり、小さじ１杯分の酢を入れて浸漬されると腐
敗の心配がありません。
玄米は早く腐敗する傾向があります。
炊飯は米１に対して水は１．４倍です。新米では少し心持ち少なく、
炊飯は、始めは５００ｗ以上で加熱し中蓋がごとごとと音が始まると直ぐに３００ｗ
以下に切り替える。
始めに加熱した時間と同じ時間、３００ｗの加熱時間は必用です。その後再度始めの
加熱出力に戻し３分程度加熱し後は予熱で３分程度、炊飯状態が旨く出来ていない場
合は、例えば芯がある場合は、お酒を少し入れ再加熱すると仕上がります。
２度目からは少し水の量を増やされると美味しく炊けます。
電子レンジのメーカーや機種によって出力に違いがあり、加熱時間は一定の表示が出
来ません。
ただし炊飯では始めから１ｋｗは使わず、７００ｗ６００ｗ５００ｗなどから選択し
加熱して下さい。
炊飯時間が早くできても始めの出力が強い場合は美味しく炊きあがりません。
２合の炊飯の目安は、米重量３２０ｇ水４５０ｃｃ、７００ｗでは８分で沸騰、
３００ｗに戻し、１０分、再度７００ｗで２分程度後は予熱で４分で一般的には仕上がり
ます。貴方がお使いの機種とは一定ではない場合がありますが、早く機種の特長に慣
れられることです。

ここにも説明ありました。
書いてある通りしても硬いので、どうもおかしい。

ただです。

レンジの効率が悪くなったのかも知れません。
以前、会社の700Wの電子レンジ使った時の感じからして、我が家の600Wの電子レンジは温めるのに時間が掛かり過ぎる。
倍ぐらい違うように感じました。
10年以上使っているのでそろそろ変え時かもしれません。

それと買った鍋が大きすぎたです。
二人なら「Ｍ」で丁度良いし、我が家の場合は私だけ白米の日にこれで玄米炊く目的なら「Ｓ」で充分だった。
しかし素材が美味しくなるので料理に使うならＬで正解。

先日も全粒粉の食パンにレタスと玉ねぎ、それにコンビーフ風のグルテンミート（大豆が素材）を、
　（話変わりますが、今のグルテンミートは昔と違って美味しいです。）

パンに挟んで鍋に入れ、底に敷くスノコを落としぶたにして1分ちょっと温めました。
焼かない温サンドとして食べましたが、実に美味しかった。
電子レンジではこうはいかないです。
全粒粉とは思えないふわふわのパンで食感が良い、玉ねぎが驚くほど甘い。
私は食べないけれど、多分、肉も魚も美味しいでしょう。

昨日も青梗菜やネギ、キノコ、ニンジンなどの野菜を適当に入れ2分チンして、ポン酢つけて食べましたが、水を使った鍋料理より明らかに素材の味が生きていました。


玄米は暇な時しか炊けないので、また日曜日に炊いてみます。
ちゃんと報告できれば良いですけれど。

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