発酵食品から学ぶ生物学 2011-06-25 03:17:14 | 自然と宇宙 PERIOD：1 zymology ビストロソードと思いきや(笑)今回から始まった様々な観点から生物学を考えるコーナー 発酵食品はほぼ人間だけが理解できる食品であり味覚の更なる進化でもある… 一般動物は腐敗と発酵の判別が難しく発酵食品の判別が出来ない 様々な菌の発する匂いを全て「腐敗」と感じてしまう為だ これは腐った酸化と醸造された酢を判別出来ないのも同じ観点 子供が酢や発酵食品が苦 . . . Read more
