焼酎と日本酒の講座を始めて何回目かな。
この時期は食材が困るよな・・・。
初夏・・・あゆ？はも？アスパラに空豆、枝豆、ヤングコーン・・・。
まあ、無いことは無いがあまりインパクトは無いな。
さて、今回の講座のテーマは味や違いを感じる事。
☆ BEER上面発酵と下面発酵 ☆
一番わかりやすい２本を選んでみました。
飲んだ事ある２本じゃないかな？
Budweiser バドワイザー
１８７６年から生産が始められたアメリカのミズーリ州セントルイスが発祥のビールで、アンハイザー・ブッシュ社が生産・販売する
下面発酵のラガービールです。
ラガービールとは、低温条件下でラガー（貯蔵庫）にいれて熟成させる淡色ビールのことで、上面発酵ビールよりクセの少ない味わいが特徴です。
バドワイザーは、世界一の販売量を誇り、独自のビーチウッド製法により、さわやかな喉ごしのビールになっています。
Bass Pale Ale バスペールエール
コクが強いのが常識とされているイギリスビールの中で、とくにキレ味が良いのが“バス ペールエール”。
飽きのこないスッキリとしたのどごし、そのうまさの決め手は「上面発酵」。
日本のビールの主流は発酵の終わりに酵母が沈む下面発酵ですが、“バス ペールエール”は、発酵後に酵母が液面に浮き上がる上面発酵。
これが独特の味、個性的なうまさを生み出します
☆ 焼酎 芋の違い ☆
同じ作り手による２本です。
農家の嫁 炭火焼芋 霧島町蒸留所
2009年春季全国酒類コンクール <公開テイスティング芋焼酎部門> 第１位！
黄金千貫・常圧蒸留・かめ壷仕込み・黒麹・鹿児島県酵母２号
芋焼酎は一般的には、さつま芋を蒸して使いますが、炭火（すみび）でじっくり焼き芋にして原料にしています。
農家の嫁 炭火紫芋 霧島町蒸留所
紫芋（種子島ロマン）・常圧蒸留・かめ壷仕込み・黒麹・鹿児島県酵母２号
鹿児島県産のムラサキ芋を、溶岩プレート釜を使い、種子島産・薩摩椎（サツマジイ）の炭火で、じっくり焼いた焼芋を使用しました。
私個人的には紫芋が好きなんです。
この焼酎はいいですよ。
☆ 日本酒・雄町米飲み比べ ☆
玉川 純米吟醸 木下酒造 京都
精米歩合６０％ アスコール度１５.５％ 日本酒度＋５ 酸度１.７
日本海に面した久美浜町にあります。杜氏はイギリス人のフィリップ・ハーパーさんです。
仕込み水は裏山（城山）から湧き出る水（自然水）、精米は全量自社精米で、玄米からお酒が出来るまで一貫した管理の下、酒造りが行われています。
乾坤一（けんこんいち） 純米吟醸原酒 大沼酒造 宮城
精米歩合５０％ アルコール度１７～１８％ 日本酒度＋１ 酸度１.９
土蔵造りの商屋の建ち並ぶ町並み、村田（宮城県柴田郡）は、みちのくの小京都とも呼ばれ歴史ある町です。かつては伊達家の直轄地で、また蔵王山麓に位置し、豊かな自然に恵まれた地でもあります。
正徳二年（１７１２年）より酒造りが行われ、以来３００年余、旨い酒造りを目指し、現在でも麹造りからすべて手造り、しかも全てのお酒が１トン以下という仕込みで、丁寧に造られています。
上喜元 生酛 純米吟醸 酒田酒造 山形
精米歩合５０％ アルコール度１６～１７％ 日本酒度＋２ 酸度１.７
４つの蔵元が合併して出来た蔵元です。現在石数は１０００石程度で、量より質を重視して、生産量の約８割程度が特定名称酒（本醸造以上）です。
どの日本酒も美味しいく、甲乙つけがたい日本酒でした。
乾坤一は日本酒度＋１で甘く感じると思いきや、酸が効きすっきりした飲み口。
上喜元は旨味も多くしかりした日本酒。
玉川はバランスのいい日本酒でした。
料理はまずビールに合わせて・・・・
厚切りのベーコンを焼き、空豆と飛鳥自慢の塩トマトです。
ベーコンには白トリュフの塩がかかっています。
レンコンと鮭のなますです。
軽く湯通ししたレンコンは酢に砂糖と塩、醤油を少々いれたものに直接入れます。
鮭は甘塩の鮭です、炭で軽く焼いてます。
しょうがの千切りを入れて味をなじませればOK.
今回はビールと日本酒の前半なので、あえて酸味を強めにしております。
ささみの明太子和え
今回はお店の鶏「近江黒鶏」を使用。
日本酒や焼酎には合いますよね。
写真は無いのですが珍味「たこの子の塩辛」も持っていきました。
胸肉のたたき
有機農法のキュウリを下にひき、胸肉の超レアで！
シンプルですが胸肉を美味しく食べる手段の１つです。
黒鶏もも肉とズッキーニの炒め物
牛の油かすも一緒に炒めて旨味を増し、ちょっとラストに牡蠣醤油を入れました。
鶏屋みたいな・・・メニューになってしまった。
まあ、次回は違う食材を使いますよ
・・・だんだんネタが無くなる。
いやいや、まだまだある
