友人が麹を作るというので、便乗しました。
米麹です。
精米は7分つきくらいがいいそうですので、まずは、我が家で採れたお米を7分つきに精米して、白いにごりがなくなるまで水洗いをしました。
冬は15~20時間、水に浸けておいた方がいいそうです。
お米は水を切ってから、蒸釜に入れて、約1時間、蒸しあげます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/29/bf/9fc89aa6f494354515eef2d4ae416a6d.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/02/69/fbcd46fef55f0e96e3481f150c9a7eae.jpg)
良質の蒸し米は、適度の硬さと弾力がある手触りになるそうです。
蒸しあがった米は、速やかに広げ、素手で蒸した米が触れるようになったら、固まりをほぐしながら35~38℃に冷まします。
35~38℃になった蒸米に、種麹を麹の「たね」として加えてもみます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/2a/10/2eb08a2eb28a133a86382716ca392be4.jpg)
米1kgに対して約0.5gの種麹を、蒸米全体にふりかけて、よくもみます。
麹菌を混ぜ込んだ蒸し米を米袋に入れ、発酵箱に入れて、保温します。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/01/81/04c5ce5056dd2962fe041c6b91437be6.jpg)
きれいな木綿布に包み込んだりするといいようですが、今回は米袋に入れて、やってみました。
発泡スチロールの発酵箱には、湯たんぽを入れてあって、その上に、米袋を入れました。
発泡内の温度を27~35℃に保温できるように、夜間は米袋の上にカイロを入れてみました。
24時間後には、米粒が白色になってきて、麹の香りがしてきました。
(暖かい部屋で)くっついてる品米を揉むようにばらし、再び発酵箱に入れて、保温します。
さらに24時間後、厚紙の上に薄く広げて、水分を飛ばします。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/7d/66/36f40df2a6aeab65f9796d857f54bc66.jpg)
米粒全体に麹菌が広がり、麹の香りが鼻に付くほどになりました。
水分が飛んだら、ジッパー等の厚めのビニール袋に入れて、完成です。
使用する時まで冷蔵庫等に入れておきます。
初めて作ったにしては、上々の出来です。
我が家で採れたお米から、麹を作る事ができたので、とってもうれしいです~!
米麹です。
精米は7分つきくらいがいいそうですので、まずは、我が家で採れたお米を7分つきに精米して、白いにごりがなくなるまで水洗いをしました。
冬は15~20時間、水に浸けておいた方がいいそうです。
お米は水を切ってから、蒸釜に入れて、約1時間、蒸しあげます。
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良質の蒸し米は、適度の硬さと弾力がある手触りになるそうです。
蒸しあがった米は、速やかに広げ、素手で蒸した米が触れるようになったら、固まりをほぐしながら35~38℃に冷まします。
35~38℃になった蒸米に、種麹を麹の「たね」として加えてもみます。
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米1kgに対して約0.5gの種麹を、蒸米全体にふりかけて、よくもみます。
麹菌を混ぜ込んだ蒸し米を米袋に入れ、発酵箱に入れて、保温します。
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きれいな木綿布に包み込んだりするといいようですが、今回は米袋に入れて、やってみました。
発泡スチロールの発酵箱には、湯たんぽを入れてあって、その上に、米袋を入れました。
発泡内の温度を27~35℃に保温できるように、夜間は米袋の上にカイロを入れてみました。
24時間後には、米粒が白色になってきて、麹の香りがしてきました。
(暖かい部屋で)くっついてる品米を揉むようにばらし、再び発酵箱に入れて、保温します。
さらに24時間後、厚紙の上に薄く広げて、水分を飛ばします。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/7d/66/36f40df2a6aeab65f9796d857f54bc66.jpg)
米粒全体に麹菌が広がり、麹の香りが鼻に付くほどになりました。
水分が飛んだら、ジッパー等の厚めのビニール袋に入れて、完成です。
使用する時まで冷蔵庫等に入れておきます。
初めて作ったにしては、上々の出来です。
我が家で採れたお米から、麹を作る事ができたので、とってもうれしいです~!
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