マーボードーフ

昨夜、テレビで見たポイント。

油に肉の旨味をうつす。
熱したフライパンで、油大さじ１で、１００グラムの挽肉を９０秒炒める。肉の色が赤→白→少しこげる（油は白濁したものから透明に）
それから調味料、レトルトでOK（７割の主婦がレトルト）

化粧油を入れる。（沸点が１００度から１１６度へ）
トーフを入れてからは、かき混ぜない。２分くらい煮込む。
（トーフを入れてから油を表面に追加でかける）
トーフ自体がフワ、トロに！！

片栗粉を入れた後、４０秒加熱。
陳建民さんいわく”焦がす料理”
これで絶妙なとろみが出る。

中国では、マーボードーフは”焼菜”（チャオサイ）