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従来から
日本に自生する山椒を
香辛料の中心に据えることを
野望しています。
胡椒や唐辛子は
中南米の稀少な商売の種で
料理に必須なものとは
思いません。
いろんな七味唐辛子が
ありますが
量が少ないです。
京都の七味唐辛子のような
山椒を中心としたものを
スタンダードにすべきです。
何れにしましても
ゼロベースで
食品と調理について
研究すべきでしょう。
高橋（栄養士）
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