ブドウ酵母で生だねをつくる

オイルヒーターの上に置いてたので予定より１，２日早く完成
物凄いアルコール臭になりました
レーズンも全て浮き上がってきて、振ったらシュパシュパシュパ～～ッと
かなり炭酸？がでてきます
スプーン小匙1杯分を次ぎのレーズン酵母の為にとっておきます。
（新しく作る時にできあがってる酵母をいれたら1‐2日でできあがりました）
残りで生だねを作ります。

まだ納得の行くパンが焼けてないので、生だね基本レシピです。
この分量などを少しづつ変えてつくってます。

＊発酵したブドウエキス（浮いたレーズンを濾して残りのエキス）１００ｇ
＊強力粉１２０ｇ
　　を10分程度こねて、まとめる。
　　暖かいところに置いて2倍程度に膨らむのを待つ。
＊水１６０－７０ｇ
＊強力粉１２０ｇ
　　を10分程度こねて、まとめる。
　　その後はじめの生だねと合わせて捏ねてまとめる。
　　これも2倍程度に膨らむのを待つ。

以上で、生だね完成です

　　

　

ホシノ酵母でパンづくりpart6

最後に、オーブンで200度で30分焼き、焼きあがったら
網の上に置いて10分位蒸気抜きをしてできあがりっ

ホシノ酵母でパンづくりpart5

これ位に膨らんでくるまで置いときます。
私は、少しでも早くする為にコタツやオイルヒーターの上に乗せてました
（でも40度以上になったらダメなので、あんまり熱いところはダメですよー）

ホシノ酵母でパンづくりpart4

ちょっと時間が経っちゃったけど、この前の続きで～す！

生地を二つに分けて型にはめて寝かせます。

ホシノ酵母でパンづくりpart3

明日は大雪！？という事で今日は朝から家の周りのお片づけ！！

昼過ぎから雪が降り始め気温が低かったからか１次発酵に
ちょっと時間がかかりました。
予定より３－４時間オーバーしてようやく写真のような押しても
指にくっつかなくなる状態に
これを二つに分けて１時間ほどベンチタイム（生地をおちつかせる）

ホシノ酵母でパン作りpart2

こねて、こねて、たたいて、たたいて
パン生地をひっぱって薄く伸びるようになればOK
まるめて、カバーをかけて２０H発酵させます
半分パンを作ってる事を忘れながら、の～んびり待ちます。
続きは２０H後、明日の夕方です。
おいしく出来上がれば、配合の割合をupします！

明日、午前中はうどんの麺作りです
おやすみなさい

ホシノ酵母でパンづくりpart1

今回は初挑戦なので、ホシノ酵母お勧めの小麦粉・水・砂糖・塩
の配合パーセントを守って作ってみました

始めに、小麦粉・砂糖・塩・水・酵母を手でグニョグニョ混ぜていきます。
なんだか柔らかくてムニョムニョしてとっても気持ちいい～
次に台の上でコネてコネて、なんとな～くまとまって来たら
端っこをつまんで思いっきり台に叩きつけるっ
なんか、楽しいっ!
叩き付けるのがこんなに楽しいなんて、自分が怖いっ

小麦ちゃん

オーガニック小麦２０キロ（ｗｉｔｈゆめチャン）
こんな大量の小麦みたことないっ
早く、いろんな物にしたくて、レーズン酵母ができあがるのを待ちきれず
ホシノ天然酵母でパン第一弾つくり始めましたっ

天然酵母パンの酵母作り（実験中）

今日も
さむ～～いっ！

化学物質過敏症になってから、普通に農薬をつかって育てた野菜は
舌がピリピリして食べれなくなっちゃいました
なので、だいたいオーガニック食材を食べているのですが、なかなか
オーガニック素材にこだわったパンが田舎では入手困難なのです

そこでっ！！
オーガニック天然酵母パンづくりに挑戦
有機レーズンで酵母もつくってみました！
うまくできるかな

有機小麦２０キロ購入これだけあれば数ヵ月
たっぷり練習できるはず！

　レーズン酵母おこし方
　空き瓶に雑菌が混じらないように熱湯消毒をする。
　ビンの1/4程有機レーズンを入れ28度のお湯をレーズンの3倍入れる
　蓋をして静置！28度位をkeep！
　1日1回、蓋をあけてガス抜き。

保温する場所がないので、コタツに入れてみました。。
大丈夫だろうか！？
成功すれば、1週間後にレーズン酵母のできあがり