牛肉の赤ワイン煮

昨日は、隣の区に住む母を招いて、一日早い母の日のお祝いをした。

メインディッシュは、

『牛肉の赤ワイン煮　ジャガイモのムースリーヌ添え』

＜材料＞

• 牛バラ肉：400g（オージービーフ）
• 和牛の脂：２ピース
• 赤ワイン500ml
• にんじん：１本
• たまねぎ：１個
• ジャガイモ：小４個
• 生クリーム：200ml
• 塩・コショウ：適量
• サラダ油

＜作り方＞

1. 赤ワインを火にかけ、400mlまで煮詰め、常温まで冷ましておく
2. 牛肉を一口大、人参は12等分、たまねぎは1/4のくし形に切っておく
3. １、２の材料を袋に入れ、半日以上、冷蔵庫で漬け込む
4. ３の材料を、牛肉・野菜・漬け汁に分ける
5. 牛肉に塩コショウをしたら小麦粉をまぶして、少量のサラダ油でよく炒める
6. ５に野菜を加えて、さらに炒める
7. ６に和牛の脂を加え、シャトルシェフの内鍋に入れ、漬け汁にお水（材料が浸るだけ）を加え、火にかけ煮立ったらあくを取る
   
   
   
   ↑　シャトルシェフっていうのは、保温調理できるお鍋。
8. ５、６時間シャトルシェフ（外鍋）に入れて、保温調理。なければ、１時間ほど、コトコト煮込むと良い
9. シャトルシェフの内鍋をとりだし、煮汁にとろみがつくまで、鍋底を混ぜながら火にかけ煮詰める。およそ1/3から1/4量が目安かな。玉ねぎはここで溶けてなくなります。
10. 塩コショウで味を調える
11. ジャガイモの皮をむき、小さめに切り、水にさらしてあくを抜いたら、シリコンケースに入れて電子レンジで３分ほど加熱する
12. 火が通ったジャガイモを裏ごし、少し冷めたら生クリームを加える

塩コショウの味付けだけでおいしいけど、もう少しメリハリのある味がお好みなら、市販のスープ（粉末）などを加えてもおいしい。

もともと和牛で作ると、とてもおいしいのだけど、

輸入牛を使って、和牛の脂を加えると、和牛に迫る美味しさになる。

すきやきなどのときも同様。

和牛の脂は、スーパーのお肉コーナーに、

「ご自由にどうぞ！」

と置いてあるものを、オージービーフを買ったときにいただいてきている。

安くて美味しい牛肉料理に、是非、お試しを！

 

※追記※　お肉と野菜をワインに漬け込むときには、

ローレルを２、３枚・あればセロリなども一緒に入れてください。

お肉を煮込むときにも、ローレルはそのまま入れてください。