『田圃のパン』
『田圃の麺』
『田圃のおやつ』
昨年、『田圃のパン』『田圃の麺』『田圃のおやつ』の
商標をとりました。
米粉にグルテンを入れて作る「米粉パン」
小麦粉に米粉を入れて作る「米粉パン」
小麦粉にご飯を入れて作る「ごぱん」（これはすでに１０年前から
つくられていました）
と、呼ばれているものと
ノングルテンの米粉１００％であるパンとの違いを、明確に
すべきと考えて、あえて『田圃のパン』と名づけました。
『田圃のパン』ってなに？
そう思っていただければ、それだけでもしあわせです。
米粉１００％ではパンなんか作れない・・・・。
おっしゃるとおりです。
もともとパンとは、小麦の食文化なのですから・・・・。
でも、米粉には米粉の言い分があり、同じように酵母のガスを
包み込んだパン形状のものを焼くことができます。
これには当然技術を要しますね。
不可能を可能とするのですから・・・・。
その、不可能を可能にする技術を全国から志を持つ方々が、
昨年も沢山学びに来てくださいました。
小麦粉の代用品としてではなく、『米』としての性質をしっかり
学び、米の言い分を聞いてあげられるだけの技術を、お伝えして
きたと思っています。
『田圃のパン』は、まさに田圃から生まれたパンです。
米粉とほんの少しのこだわりの砂糖と塩・・・そして、白神
こだま酵母と少々の植物油と水。
これだけあれば、おいしいお米の甘さを楽しめる『田圃のパン』を
焼くことができます。
『田圃』シリーズには、一切小麦粉や小麦グルテンを使わない！
ということを、ご理解いただきたいと思うのです。
田圃を守るということは、作るだけではなく『消費』が大切
なのだと思います。
二輪の車輪が回ってこそ、日本のおいしいお米を守ることが
できるのだと思うのです。
今年一年・・・・・
『田圃のパン』『田圃の麺』『田圃のおやつ』と、しっかり
向き合っていきたいと思っています。
日本の未来の子供たちに、『田圃』を『食』を残すために。
と・・・・今年の目標を立てた私でした。
サラ・オンラインショップはこちら
