こんばんわ、リリアです^^
今年のお正月用に作った「御節」のレシピを載せておきます。
家によって味付けの好みとか、作り方自体異なると思いますが
ご参考程度に♪
今回は、時間のかかる「黒豆」です。
1.まず、黒豆を購入
リリアは今回300g入りの「丹波黒」を購入。
せっかくだから直径11mm前後のものを選ぶと見栄えがいいです。
2.買ってきた黒豆、まず「水洗い」。
さっと洗って、ざるで水切りをします。
3.次に深い鍋を用意。煮るための準備開始です。
リリアはパスタを茹でる「寸銅鍋」を使いました。
4.鍋に入れる水ほかの分量は…(豆300gの分量)
・熱湯(ここポイント)10~11カップ
・砂糖200~250g
・しょうゆ1/8カップ程度
・塩、小さじ1/2
・重曹小さじ1/2
5.鍋に調味料と熱湯を入れて、かき混ぜ。
溶けたら、ざるに上げた黒豆を投入。しばらく放置(4~5時間)
6.しばし放置後、中火で沸騰。弱火に落としてアク取り。
この作業をしっかりやっておくとよいみたいです。
7.あくを一通り取り終わったら、水1/2カップを用意。
沸騰中の鍋に、お水追加投入。沸騰していたのが大人しくなります。
8.再沸騰したら、ごく弱火にして、後は…「持久戦」開始ですw
このとき、落し蓋をします。
リリアは今回「クッキングペーパー」で代用しました。
鍋の端っこはペーパーを折り返して、煮汁に浸るように。
そのままだと、水に触れていない部分が焦げるか燃えるかしそうで怖いので。
そして、鍋に蓋をして、煮汁がひたひたになるまで、煮るべし。
9.煮る時の注意
煮ている間、「常に豆が煮汁の中に沈んでいるように」します。
顔を出すとよろしくありません。
あと、火加減にも注意。気がついたら吹き零れ、なんてこともあります。
煮汁が減ってきたな~と思ったら、お湯を沸かして、継ぎ足しながら。
10.煮る時間は…最低8時間w
豆が柔らかくなればOKなんですが…リリアは9時間を目安に煮ます。
煮ているのを忘れてしまわないようにしてください。
火をかけたまま出かけるのは危険なのでダメですよ^^;
11.完成までは、まだ遠い。
火を止めて、一晩「放置」。
豆に味が含ませます。
落し蓋はそのままで、蓋もしたまま、おやすみなさい…
12.翌朝、再点火。
汁が足りなかったら、お湯足しをして、再度煮込みます。
ごく弱火で、さらに2時間。
まだ落し蓋はそのままです。
13.火を止めてからも、スローフード
出来た! と焦ってはダメです。
ここで急激な温度変化をさせると、豆が「しわしわ」になります。
じっと我慢の、自然冷却。冷えるまで他のことをしていましょう。
14.鍋が冷えたら、いよいよ完成♪
落し蓋を取って、器に移してください。
ご苦労様です、「黒豆」の完成~~(>_<)b
店売りの黒豆より上手に出来たときはかなり嬉しいです^^
ではでは、このあたりで「お開き」といたします☆
今年のお正月用に作った「御節」のレシピを載せておきます。
家によって味付けの好みとか、作り方自体異なると思いますが
ご参考程度に♪
今回は、時間のかかる「黒豆」です。
1.まず、黒豆を購入
リリアは今回300g入りの「丹波黒」を購入。
せっかくだから直径11mm前後のものを選ぶと見栄えがいいです。
2.買ってきた黒豆、まず「水洗い」。
さっと洗って、ざるで水切りをします。
3.次に深い鍋を用意。煮るための準備開始です。
リリアはパスタを茹でる「寸銅鍋」を使いました。
4.鍋に入れる水ほかの分量は…(豆300gの分量)
・熱湯(ここポイント)10~11カップ
・砂糖200~250g
・しょうゆ1/8カップ程度
・塩、小さじ1/2
・重曹小さじ1/2
5.鍋に調味料と熱湯を入れて、かき混ぜ。
溶けたら、ざるに上げた黒豆を投入。しばらく放置(4~5時間)
6.しばし放置後、中火で沸騰。弱火に落としてアク取り。
この作業をしっかりやっておくとよいみたいです。
7.あくを一通り取り終わったら、水1/2カップを用意。
沸騰中の鍋に、お水追加投入。沸騰していたのが大人しくなります。
8.再沸騰したら、ごく弱火にして、後は…「持久戦」開始ですw
このとき、落し蓋をします。
リリアは今回「クッキングペーパー」で代用しました。
鍋の端っこはペーパーを折り返して、煮汁に浸るように。
そのままだと、水に触れていない部分が焦げるか燃えるかしそうで怖いので。
そして、鍋に蓋をして、煮汁がひたひたになるまで、煮るべし。
9.煮る時の注意
煮ている間、「常に豆が煮汁の中に沈んでいるように」します。
顔を出すとよろしくありません。
あと、火加減にも注意。気がついたら吹き零れ、なんてこともあります。
煮汁が減ってきたな~と思ったら、お湯を沸かして、継ぎ足しながら。
10.煮る時間は…最低8時間w
豆が柔らかくなればOKなんですが…リリアは9時間を目安に煮ます。
煮ているのを忘れてしまわないようにしてください。
火をかけたまま出かけるのは危険なのでダメですよ^^;
11.完成までは、まだ遠い。
火を止めて、一晩「放置」。
豆に味が含ませます。
落し蓋はそのままで、蓋もしたまま、おやすみなさい…
12.翌朝、再点火。
汁が足りなかったら、お湯足しをして、再度煮込みます。
ごく弱火で、さらに2時間。
まだ落し蓋はそのままです。
13.火を止めてからも、スローフード
出来た! と焦ってはダメです。
ここで急激な温度変化をさせると、豆が「しわしわ」になります。
じっと我慢の、自然冷却。冷えるまで他のことをしていましょう。
14.鍋が冷えたら、いよいよ完成♪
落し蓋を取って、器に移してください。
ご苦労様です、「黒豆」の完成~~(>_<)b
店売りの黒豆より上手に出来たときはかなり嬉しいです^^
ではでは、このあたりで「お開き」といたします☆
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