リリアが作ったおせち「黒豆」

こんばんわ、リリアです＾＾

今年のお正月用に作った「御節」のレシピを載せておきます。
家によって味付けの好みとか、作り方自体異なると思いますが
ご参考程度に♪

今回は、時間のかかる「黒豆」です。

１．まず、黒豆を購入
　リリアは今回３００ｇ入りの「丹波黒」を購入。
　せっかくだから直径１１ｍｍ前後のものを選ぶと見栄えがいいです。

２．買ってきた黒豆、まず「水洗い」。
　さっと洗って、ざるで水切りをします。

３．次に深い鍋を用意。煮るための準備開始です。
　リリアはパスタを茹でる「寸銅鍋」を使いました。

４．鍋に入れる水ほかの分量は…(豆３００ｇの分量)
　・熱湯(ここポイント)１０～１１カップ
　・砂糖２００～２５０ｇ
　・しょうゆ１／８カップ程度
　・塩、小さじ１／２
　・重曹小さじ１／２

５．鍋に調味料と熱湯を入れて、かき混ぜ。
　溶けたら、ざるに上げた黒豆を投入。しばらく放置(４～５時間)

６．しばし放置後、中火で沸騰。弱火に落としてアク取り。
　この作業をしっかりやっておくとよいみたいです。

７．あくを一通り取り終わったら、水１／２カップを用意。
　沸騰中の鍋に、お水追加投入。沸騰していたのが大人しくなります。

８．再沸騰したら、ごく弱火にして、後は…「持久戦」開始ですｗ
　このとき、落し蓋をします。
　リリアは今回「クッキングペーパー」で代用しました。
　鍋の端っこはペーパーを折り返して、煮汁に浸るように。
　そのままだと、水に触れていない部分が焦げるか燃えるかしそうで怖いので。
　そして、鍋に蓋をして、煮汁がひたひたになるまで、煮るべし。

９．煮る時の注意
　煮ている間、「常に豆が煮汁の中に沈んでいるように」します。
　顔を出すとよろしくありません。
　あと、火加減にも注意。気がついたら吹き零れ、なんてこともあります。
　煮汁が減ってきたな～と思ったら、お湯を沸かして、継ぎ足しながら。

１０．煮る時間は…最低８時間ｗ
　豆が柔らかくなればＯＫなんですが…リリアは９時間を目安に煮ます。
　煮ているのを忘れてしまわないようにしてください。
　火をかけたまま出かけるのは危険なのでダメですよ＾＾；

１１．完成までは、まだ遠い。
　火を止めて、一晩「放置」。
　豆に味が含ませます。
　落し蓋はそのままで、蓋もしたまま、おやすみなさい…

１２．翌朝、再点火。
　汁が足りなかったら、お湯足しをして、再度煮込みます。
　ごく弱火で、さらに２時間。
　まだ落し蓋はそのままです。

１３．火を止めてからも、スローフード
　出来た！ と焦ってはダメです。
　ここで急激な温度変化をさせると、豆が「しわしわ」になります。
　じっと我慢の、自然冷却。冷えるまで他のことをしていましょう。

１４．鍋が冷えたら、いよいよ完成♪
　落し蓋を取って、器に移してください。
　ご苦労様です、「黒豆」の完成～～(>_<)b


店売りの黒豆より上手に出来たときはかなり嬉しいです＾＾

ではでは、このあたりで「お開き」といたします☆