クリスマスケーキ＊レッスン

秋が駆け足でとおりぬけ、いきなり冬がきて
クリスマスソングが聞こえてきそうです

＊クリスマスケーキ＆クッキーのレッスンのお誘いです＊

日時：12月10日（金）・12日（日）　午前10時～約3時間
内容：18cm ホールスポンジ作りと焼き・クッキー
受講料：3600円
持ち物：筆記具、エプロン、ハンドタオル、お持ち帰り用パッケージ
講師：料理研究家・まつなみさん

クリスマスケーキ・レインボーレッドキウイーフルーツ＆クッキー

試作1台のデコレーションは、苺を飾る予定です

■18cmのスポンジを作ります…ふんわり焼きあげるコツを覚えましょう！
■試食用に１台デコレーション…生クリームの扱いとデコレーションのコツ！
苺を飾ります
■クッキー…写真のトッピング…天然フルーツのピューレを使用！
香りと色合いが楽しい

お一人さま、１ホールのスポンジを作っていただきお持ち帰りしていただきます
クリスマス用にご自宅でデコレーション！というのはいかがでしょうか！

クッキーはトッピングをしていただきます

試食ケーキ＆ドリンクでティータイムをお楽しみくださいませ

お申込み・お問い合わせ～ラリー天然酵母パン教室

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bagle yamaoka ＊いろいろ

ベーグル・ヤマオカ　箕面船場に去年オープンしましたベーグル専門店

プレーンを含む色とりどりの１０種類をいただきました！

プレーン・うぐいす豆・全粒粉・パンプキン・黒ごま・ごぼう・チョコレート・黒糖くるみ・
抹茶小豆・ドライトマト

酒粕酵母、味噌酵母、レーズン酵母の自家製酵母で焼かれていて
素材にあわせて酵母を選ばれるとか
HPに書かれていました

成形はシンプルなスタイルとねじりスタイル
クラストパリではなく、モチソフト
生地の味わいとフィリングがごろごろで楽しい食感です

ベーグル専門店がふえていますよね～
お教室でもベーグル作りに情熱を
そう言う、ラリーもベーグル大好き食べるのも作るのにも情熱をそそいでいます

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こんがり＊バゲット

お気に入りの北海道産ライ麦粉を使って自家製酵母を作り
これまた北海道産のはるゆたかで生地を仕込み
バゲットが焼けました！

江別製粉（株）の小麦たちを使用しています
ライ麦は、粗挽き・石臼挽・細挽き•粉・粒の５タイプ

もともとは、粗挽き＆石臼挽きの２タイプでしたが
去年、他の３タイプが仲間入りしました

粗挽きタイプのライ麦使用
粗い全粒が写真でも確認できます
成形後の布とり（こうすると横にだれずに良いスタイルになります）発酵

最終発酵時間１時間＋オーブン予熱まで
蒸気をたっぷりいれて
200度・14分焼成



焼き色は、いかがでしょうか！
あと、１分焼いてもよかったかな～

みなさんなら、どうしますぅ～

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今日も＊ザワータイク

＊ライ麦酵母（ザワータイク）のオンパーレード＊

今日もひきつづき焼いております。
北海道産はるゆたか＆ライ麦粉…江別製粉の小麦が大活躍！

　　　

ザワータイク～継ぎ足して３週間の酵母は、とっ～て・もいい香りで冷蔵庫で休んでいますが、蓋をとると今日も焼くんでしょ！　と語りかけてくるのです！
そう言われると（誰も言ってませんが！）朝からせっせ・せっせと仕込みが始まります。
まるで酵母の魔法にかけられているかのように！

その魔法は期待通りのパンに焼きあがってくれるのです。

これだからやめられません～ますます酵母の力強さと不思議に魅了されています。

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ライ麦酵母＊焼きくらべ

昨日につづき、ライ麦酵母（ザワータイク）を使ってカンパーニュを焼きました。

今日も早朝に仕込み、焼き立てあつあつの酵母パンたちです！

＊プチ・カンパーニュ：北海道産ライ麦粉＆北海道産はるゆたか＊



オーブン前がいごこちよく、はいパチリ！

発酵かご：北海道産ライ麦粉＆北海道産春よ恋（オーガニック）
春よ恋～ってこんなふうに書くのですねぇ、友人が（パンは焼きませんが）ネットで見つけ、商品名にひかれて購入したものです！
おかげで今日は、酵母のおためし＆粉のおためしまで出来ちゃいました。



最終発酵が順調にすすみ閉じ目が、、焼きましょ、、こちらが底になります。

この春よ恋ですが、たんぱく質量がたかく水分は多めに仕込みました。
釜伸びがいいですね～気持ちよくふくらんで焼きあがりました。

粉のお礼かたがた報告～友人に試食してもらいましょう♪

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ライ麦粉＊100％酵母パン

今月の自家製酵母クラス・ザワータイク（ライ麦酵母）を使っての酵母パン作りです！

今日は北海道産のライ麦粉100％のカンパーニュを焼いてみました。

酵母は２週間ぐらい繋いでいるものと、新たにスターターからただいま準備中のものと２種類用意して、焼き比べる予定です。

朝、７時に生地仕込みをした、カンパーニュが焼けました！



右上：発酵かごに生地をセットし袋に入れて、室温発酵ちゅう
左上：生地表面にひび割れが出てきたのを確認、発酵終了
下：焼きあがり

ライ麦100％のパンの焼き方には大きくわけると２種類あります。
☆プンパニッケル…低温で長時間、蒸し焼きにするもの。
☆フォルコンブロート…高温で焼き上げるもの。

今日のカンパーニュは高温で約２５分焼成したものです。
クラストはカリカリ、クラムはむっちりとしています（結構好きなんです～）

チーズ、オレンジマーマレードを合わせていただくのが定番です。それに忘れてはならないワインで秋の夜長を楽しみましょう～

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もちもち＊ベーグル

本日、レッスンに参加していただきました＊「Ｍさん」のオリジナルベーグル＊

　　　

３種類のベーグル（ホシノ天然酵母）を朝に焼き上げて持参してくださいました！

くるみ、紅麹、よもぎの３種類です。
紅麹には桜エビ、トッピングにチーズと黒コショウ
よもぎには、白あんとチーズが入っています。

一つ一つに生地やフィリング＆トッピングも工夫されていて、優しい和風に仕上げられています。
もっちりとしていて、クラストもソフトに焼かれています。
レッスン後のランチでみなさんで美味しくいただきました。
上に並んでいるパンは、本日のレッスンメニューのアーモンドスティックです。

先日、Ｍさんの地元のイベントでデビューしたベーグルたちです！
ベーグルを焼けるようになる・を目標にレッスンされていましただけに、完成度の高い一品に拍手拍手の大歓声ヒュー♪

１１月２３日の「手作り癒し市」に出品していただくことになりましたので、お楽しみに！

みなさんの手作り酵母パンもデビューを待ちわびているのではないでしょうか！
こちらも期待しています。

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第２弾＊秋味

秋だより＊第２弾は、丹波の黒豆の枝豆＆丹波栗＊

お正月のおせちにかかせない「黒豆」を乾燥前の状態でいただくのが黒豆の枝豆です！
塩茹ですると、ふっくら・もっちり～色は濃い緑になります～酒の肴にいいじゃないですか！！



「丹波栗」洗って圧力鍋にいれ、水加減はひたひた、圧があがって約７分、、、驚きの出来具合にびっくり！
鬼皮が少しはじけて、渋皮とともに皮がするすると、、はがしやすい！！

先日、Ｎさんに教えていただきました・圧力鍋かしこいですぅ♪
ありがとうございました～ちょっとアレンジしました。

どんどんはがして、グリルで焼きました。とっても香ばしくてホクホクです！
今日のリース作りのお茶に添えてみました。



今年は夏の猛暑の影響で、秋の収穫物が遅れているようですね～
丹波栗の説明書きにもありました。

≪栗の保存方法≫
・ネットのまま冷蔵庫（１～２℃）に入れ、１～２日おきます。
・その後、栗をポリ袋に移して密封し、再度冷蔵庫に入れます。
・途中で栗がぬれていれば水分をふき取ります。
・冷蔵庫で３０～４５日間ねかせると甘みがましておいしくなります。

へ～追熟って感じですね。
今、一部はネットのまま冷蔵庫でねかせています。

１ヶ月後のお味見が楽しみです！

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イベント参加＊11月23日

＊ラリー天然酵母パン教室・イベント出品参加することになりました＊

en☆kul エンクル　手作り癒し市 vol.2

１１月２３日（祝）　11：00～16：00　大阪谷町４丁目

詳しい案内はエンクルさんのＨＰで確認していただけます。
チラシはラリーでも用意していますのでお尋ねくださいませ。

　　　　　　　

イベントは手作り作家さんが多種多様（２０ブース）出品され、まさに癒し市です。
今回は第２回目（第１回目は９月２３日でした。）
ラリーは初参加になります。

楽しい酵母パン、季節をとり入れたものや秋の収穫野菜、ただいまメニュー考えて中です。
なお、天然酵母パンで参加をご希望されます方のエントリーをお待ちしています。

秋、ふかまるおり　どうぞ、遊びにきてくださいね。

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秋だより～渋皮煮

秋の香り・栗の渋皮煮をお土産に友人が遊びに来てくれました！

まだまだ夏の香りが一杯の我が家に第１号の秋、それも手作りの渋皮煮なんです。



久しぶりに会ったのでおしゃべりして、ランチを楽しみました。
渋皮煮は私も作りますが、結構時間がかかる手仕事です。なのでとても嬉しい＆ありがたいな～しっとりとしていて、栗の甘みが懐かしく、美味しくいただきました。

今日の酵母パンは、巨峰酵母のカンパーニュ（レーズン入り）・シナモンロール（彼女のお気に入りなので！）

ランチは牛のたたき、なす、小皿、豚汁を作りました。根菜が美味しい季節です、具たくさんのスープがお勧めです！

私からのお土産は、カンパーニュ＆シナモンロール・それとバリのお土産です。

山が色付くころ、友人と一緒に京都へ出かけることになりました

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