2016/05/04 真手羽元とジャガイモのレモン煮込み

1. 真手羽元とジャガイモのレモン煮込み
• イントロ
• 前回の以下の反省点を踏まえて再挑戦
• 手羽元に肉がくっついてホロホロとれない。食べにくい。
• 煮込み不足？
• 手羽元に味がムラがある
• もみこみ、下味の時間不足？
• 一日経つと苦い
• 輪切りにしたレモンを放置して翌日温めるとＮＧ
• 今日の料理ビギナーズのオリジナルレシピから主に以下を変更しています
• エリンギ→マイタケ
• 手羽元の煮込み時間を増やす
• ローリエ→ローズマリー
• 材料
• 手羽元１パック
• じゃがいも（今回は新じゃがではない）大きいの２つ
• マイタケ
• レモン
• コンソメスープの素
• にんにく
• ローズマリー
• オリーブオイル
• 塩
• こしょう
• レシピとメモ
1. 手羽元に結構多めに塩コショウを振ってよく揉みこみ、そのまま冷蔵庫に放り込み、調理の１時間前には出して常温に戻す
• どうせ後でスープに塩分が溶けだしてしまいます。
• 常温に戻すのはオリジナルレシピには書いてないが、その後のビギナーズの鶏肉特集で常温に戻すのがよいとあったので思考停止パクリ
2. じゃがいもは適度に皮をむき、皮付きのまま大きめに切り、切り口を洗い、水気を切る
• 洗うことで煮崩れしないらしいが、本当に煮崩れしない。
• 水気を切るのは何故かは分からないが、これで鍋にくっつかない気がする。
3. 鍋ににんにくとローズマリーとオリーブオイルを入れ、弱火にかける
4. いい香りがしてきたらにんにくとローズマリーを取り出し、今度は火を中火にし、手羽元を皮を下にして焼く。
• 先に皮を下にして焼くのも、後日の今日の料理の思考停止パクリ
5. 手羽元がしっかり焼けたらこちらも皿に移して今度はじゃがいもを投入する。
• 手羽元と一緒だとじゃがいもが鍋と触れる面積が足りなくてうまくじゃがいもに焦げ目がつかない
6. じゃがいもの切り口に少し焦げ目がついたら皿に移し、手羽元を鍋に戻す
7. 強めの中火にし、白ワインをじゃーっと振りかけてアルコールを飛ばす
8. 水を鶏肉より２～３ｃｍ上まで浸る程度まで加え、レモン汁、コンソメスープの素を加える
• オリジナルレシピより長く煮るので、水の量が決定的に違います
9. 1時間くらい煮ます
10. じゃがいもを再投入し、出汁を吸わせながらさらに煮込み、具の半分くらいが出る程度まで水分が減るまで待つ。大体ジャガイモも煮えてる。
11. マイタケと食べる分だけレモンの輪切りを加えてさらに３～４分煮込む。
12. 塩コショウで味を調えてできあがり。
• 感想
• 手羽元から肉がホロホロと取れました！！柔らかくてとっても美味しい、素晴らしいです！
• レモンも食べる分だけ加えて皿に取るので、一日経っても苦くなりません！
• ちょっと味が薄い、手順12を飛ばした気がする（）
• レモンが少し弱い、レモン汁が少なかったかも
• 反省
• 最後に味を調える手順、もう一回確認する
• レモン汁多めに