雪うるい

最上地方の名産です。夏から秋にかけて育てた株を冬になったら遮光したハウスで育てます。普通のうるいよりアクが無いので生で食べます。見た目通りのさわやかな味と、しゃきっとした食感に少しぬめりが残った感じが良いです。
今回は味噌とアンチョビチーズのディップで食べました。