【材料（2～3人分】
・さやいんげん 100ｇ
・豚ひき肉 100ｇ
・長ねぎ（みじん切り） 1/3本
・しょうが（みじん切り） 10ｇ分
・赤唐辛子（小口切り） 小１本
・しょうゆ 小さじ1
・サラダ油 大さじ1
・ごま油 少々
・材料Ａ （八丁味噌 大さじ2 砂糖 小さじ2 日本酒 小さじ２→よく混ぜておく）
【作り方】
①さやいんげんは塩少々（分量外）を加えた熱湯で硬めに色よく茹でる。
水で冷やして色止めをし、ヘタを切り落として半分の長さに切る。
②中華鍋を熱してサラダ油とごま油を入れ、長ねぎ・しょうが・赤唐辛子を炒めて香りを出す。
豚ひき肉を加え、肉汁の水気が飛んでバラバラになるまでしっかり炒める。
③しょうゆを加えてひと混ぜし、弱火にして材料Ａを加えて肉とよく混ぜる。
中身を一度皿にあけ、鍋を洗う。
④鍋を強火にかけてごま油少々を熱し、①を入れてさっと炒める。
③を戻し入れ、鍋ごと何回か大きく振って痛め合わせる（箸でかき混ぜない）
スナップエンドウ：スナックエンドウとも呼ばれるけれど、
農林水産省の統一名称はスナップエンドウ。
グリーンピースをさやごと食べられるようにした品種。
さやは少し火を通すだけでやわらかくなり、歯切れがよいのが特徴。
さやも豆も甘みがあって、使いやすい野菜。
【筋のとり方】サヤエンドウ同様手でとることもできるけれど、
筋が太くて硬いので包丁を使ったほうがとりやすい。
刃先でヘタと筋をすくうようにとる。
もう一方の筋もヘタ側から包丁で同じようにとる。
【材料4人分 1人当たり80キロカロリー】 ＜調理時間 15分＞
・スナップエンドウ 200ｇ
・エビ（中・殻つき） 12尾
・Ａ（塩少々、酒小さじ1）
・片栗粉 小さじ1
・ショウガ １かけ
・サラダ油 小さじ2
・Ｂ（水 カップ1/4 スープのもと小さじ1/2 酒 大さじ1 塩 小さじ1/4 こしょう 少々）
①スナップエンドウの筋をとる。
ショウガは皮をこそげて薄切りにする。
②エビは殻をむき、背わたをとる。Ａで下味をつけ、片栗粉をまぶす。
③Ｂを合わせる。
④フライパンに油小さじ1を温め、エビを1～2分ほど、
全体の色が変わるまでいためて取り出す。
油小さじ1をたし、ショウガとスナップエンドウをざっといため、
Ｂを加えて水分がなくなるまで中火で2～3分いためる。
エビを戻して、さらに1分ほどいためる。
※いためるだけだと、ちょっと硬いので少量のスープでいため煮のように調理する。
・サトイモ250グラム（3～4個）
・米2合
・だしカップ2（400ミリリットル）
・ショウガ1かけ（10グラム）
・A（酒大1、塩小1/2、しょうゆ小1/2）
①米をといで、土鍋に入れる。だしを入れて30分以上おく。
②サトイモは皮をむいて1.5センチ角に切り、ショウガは皮をこそげとって、せん切りに。
③①に、サトイモとAを混ぜる。ふたをして中火で約10分炊く。
沸騰したら弱火にして、さらに10分炊いたら火を止め、そのまま10分蒸らす。
ショウガを混ぜる。
炊飯器でもつくれるけど、土鍋で炊くとほどよいおこげができてよりおいしい。
サトイモのぬめりをとらず、そのまま炊くと適度な粘りが出てごはんとよくからむし、
手間が省ける。
【土鍋でごはんを炊くときのポイント】
・途中でふたをとらない。
・しっかり沸騰してから火を弱める。
ふたの穴から蒸気が勢いよく出る前に弱火にすると、芯のあるごはんに。
蒸気の様子を見ながら火加減する。
【サトイモの皮むき】
サトイモは少し水につけておくと、泥が水分を吸収して洗いやすくなる。
洗ったあと、水気をふくか、ザルにあげて半乾きにしてから皮をむくと、
ぬめりがでにくく、むきやすい。