お手軽な天然酵母のひとつに、パネトーネマザーがあります
。ドライイーストと同じ感覚で使えるので、めんどくささが全くありません。
これもよつば生協さんで買えるので、イースト代わりに使っています。
天然酵母ですが、発酵しやくすするため、イーストも混じっているので、
完全な天然酵母とは言えないかもしれませんが、イースト臭さはあまり気になりません。
独特な香りが少ない分、いろいろな応用パンが作りやすいと思います
。うちで使っている強力粉は、主に東北産ゆきちからです。
実家では、あいコープを利用していて、比較的安く買えるので、
里帰りしたときに大量に持って帰ってきます
。うちにあるＨＢは、1斤で強力粉250ｇが普通ですが、
国産小麦で天然酵母だとふくらみが少ないので、少し多めにします。
強力粉 270ｇパネトーネマザー 14ｇ塩 4ｇ砂糖 20ｇバター 20ｇ水 160ｇレーズン 50ｇ今回はこのくらいの配合で作ってみました。
バターのような油分を入れると、ふんわりします
。ホームベーカリーは炊飯器感覚で使えるので、愛用してます
パンをよく買う家庭にはとってもお勧めです
