久しぶりにプルマン焼きました。
ルヴァン種です。
ちょっと最近思うのは、一次(二次も?)発酵、って
1.5倍くらいで良いのでは?
今更ですが。。。(^^;)
2〜3倍、とよくレシピで見るので
これでもか、というくらい待っていたのですが
もしかしたらずっと過発酵だったかも(笑)
発酵の余力を残してあげると
焼成時にぐん . . . 本文を読む
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