引き続き滋養ダイエット中の我が家です。
が！
ジム通いが趣味のバーテンダーから、最近あまりにも草食過ぎて、
今まで軽々と上がっていたウェートが上がらなくなったので、何とかして頂きたい。
と、申し入れが有りました。
話しは少し逸れますが、私にとってステーキでゲストを招くことは、
ある意味ギャンブル。
ステーキは、こちらではおもてなしの定番と申せましょう。
人数分のステーキ肉を用意し、それぞれご自慢のスパイスで調味し、火で焼く！
極めてシンプルなステップで、ゴージャスなディナーとなります。
しかも焼くのは男の仕事と相場は決まっておりますので、
何時間もキッチンに立って悪戦苦闘する必要も無い、女性に優しいディナーのはず。
ですが、ステーキの成功を握る鍵は味付けでも、焼き加減でもなく、肉選び。
これを失敗しますと、惨憺たる結果になります。
正しい肉選びが出来ていたか？結果が出るのは焼き上がって、口に入れた瞬間。
その時失敗に気付いても、もう手の施し様が有りません。
ですのでステーキでお客様をおもてなしするのは、と～っても怖いのです。
必ず成功する秘訣は試食
、これに付きます。
同じ部位でもその時によって肉質や味が異なるナマモノですから、
まずは少し買って、合格ならもっと買うという訳には行きません。
試食の際は人数分買うしか無いのです。
そのようないきさつで、我が家の冷凍庫には、
時々ステーキとしては不合格なお肉が眠っています。
本日はバーテンダーの為にそれを煮込みます。
いくらでもある、分厚いニューヨークステーキを、
三等分にしてきつめの塩こしょうを致します。
フライパンで両面にしっかりと焼き色を付けます。
このとき中まで火を通す必要は有りませんので、強火です。
焼けたお肉を煮込み鍋で待機させます。
フライパンには旨味の成分がしっかり残っておりますので、
そこに赤ワイン、バルサミコをどぼどぼと注いで、
沸騰して来たら、フライパンの底をこそげるようにしながら煮込み様のソースを作ります。
そこに、以前ご紹介した私のお宝、ソフリットを投入。
ビーフブロスを少々加えまして、煮込み様ソースの完成です。
ステーキを待機させておいたお鍋にソースを入れます。
肉を覆うように、ニンジンとマッシュルームを乗せます。
これが、落としぶたの変わりをしてくれますので、混ぜたりしません。
ローリエを３枚程入れまして、
蓋をして、鍋の中がはしゃがない程度の火加減でひたすら煮込みます。
この日は２時間煮込みました。
その間にサイドディッシュのジャガイモの香味焼きの準備。
一口大のジャガイモを電子レンジにて１分半程加熱した後、
オリーブオイル、ニンニクのみじん切り、塩こしょう、タイムをまぶします。
トップにローズマリーを乗せてオーブンへ。
こんがりと焼きます。
こちらはチェバタブレッド。
バゲットより、更に気泡が大きく、ソースを絡めて頂きたい時にはこちら。
バターを薄く塗って、ガーリックパウダーを少々。
こんがり焼きます。
煮込みステーキの完成です
堅くてどうしようもなかったステーキが、
フォークでほろほろ崩れます。
うまし！
翌日は、お肉をほぐし、少し手を加えてハヤシライスとして登場。
付け合わせだったポテトの香味焼きは、
マヨネーズとヨーグルトのソースで和えて、サラダに。
箸にも棒にも掛からなかった、悲しみのステーキが、
美味しすぎて笑いの止まらない、２日間楽しめる煮込み料理となりました～。
さ、明日からはまた、滋養ダイエットに戻りますぞ。
では。