高タンパクなトビウオのバルサミコソテー

「トビウオ」。

関東地区では、馴染みがあまりないような気がしますが、
南西日本地区では「夏の味」と親しまれてるようです。

あ、でも「アゴ出汁」っていうのも「トビウオ」なんですよね。
私は、それでしか食したことがありません。

でも、最近近所のスーパーでも「トビウオ」が売ってます。
しかも、仕事のあとに行くので半額になってるじゃありませんか。
（半額で￥250くらいになってたの！）

「半額」に弱い猫蹴さん、迷わずにスーパーのカゴに入れました。

 

材料（4人分）

トビウオ・・・2尾
塩・・・適量
コショー・・・適量
エルプドプロヴァンス・・・適量
オールスパイス・・・適量
小麦粉・・・適量
ニンニク・・・３かけ
ＥＸＶオリーブオイル・・・大さじ４

プチトマト・・・10個くらい
バルサミコヴィネガー・・・大さじ３
醤油・・・大さじ１
発酵バター・・・小さじ１

作り方

１：トビウオを３枚におろし内臓もとり、半身を二等分に切り
　　流水で血などの汚れを取ります。

２：水気をキッチンペーパーなどでとり、
　　そこに塩、コショー、エルプドプロヴァンス、オールスパイスで
　　軽く下味をつけます。

３：フライパンにスライスしたニンニクとオリーブオイルを入れ弱火。
　　フライドガーリックとガーリックオイル作ります。
　　（フライドガーリックは取り出して油をきってください）

４：フライパンの火を中火にして、小麦粉をはたいた トビウオを入れ
　　カリカリになるまで焼き上げます。（火の通しすぎに注意）

５：焼きあがったら、とびうおを取り出し
　　フライパンに残ったオイルで半分にカットしたトマトをソテー。
　　そこにバルサミコヴィネガー、醤油を入れ軽く煮詰める。
　　そして最後に発酵バターを入れてさらに煮詰める。

６：トビウオのソテーに甘酸っぱいソースと
　　フライドガーリックをかけて出来上がり！


トビウオ・・・初めて食べます。ドキドキしながら、パクッと口に放り込む。


「お、おいしぃ～♪」 

なんというか、なんとも淡白なお味。
サバの脂分がなくなった感じ？と申しましょうか。

どうやら脂肪分が１％、タンパク質は２０％以上という栄養価。
（だから、アゴ出汁とかに向くのか！）

調理法としては、パサつきやすいので
煮物とかには不向きかもしれません。
どちらかというと、すり身にして油で揚げるなど工夫が必要かもしれない。

低価格で、こんなに美味しく出来て猫蹴さんは大満足。
家人にも大変喜ばれました♪
でも、トビウオをさばくとき背びれが怖かった・・・